Waniliowy flan pâtissier
Europa · Deser · Średni
Obfita porcja dobrze ściętego waniliowego kremu ze złocistym wierzchem.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Odpoczynek
- 4 godz. 55 min
Łączny czas : 6 godz. 20 min, w tym odpoczynek.
Gotowanie : Krem przy łagodnym wrzeniu, następnie piekarnik: 180 °C, grzanie góra-dół
Przygotowanie,
krok po kroku.
Przygotuj spód
Posmaruj masłem formę o średnicy 22 cm i wysokości 5 cm. Wyłóż ją kruchym ciastem aż do górnej krawędzi boków. Lekko nakłuj spód i wstaw do lodówki na czas przygotowywania kremu.
Zaparz
Natnij laski wanilii i wyskrob ziarenka. Podgrzewaj mleko i śmietankę z ziarenkami oraz laskami do lekkiego wrzenia, około 5 min. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na 10 min. Rozgrzej piekarnik do 180 °C, grzanie góra-dół.
Rozprowadź skrobię
Ubij jajka z cukrem, następnie dodaj skrobię, nie pozostawiając grudek. Wyjmij laski wanilii z mleka. Stopniowo wlej połowę gorącego płynu do masy, mieszając trzepaczką, a następnie przelej całość z powrotem do garnka.
Zagęść krem
Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając trzepaczką, także przy ściankach i dnie. Gdy pojawią się pierwsze pęcherze, utrzymuj łagodne wrzenie przez 1 min. Łącznie zajmie to około 5 min: krem powinien być gęsty i gładki.
Upiecz flan
Natychmiast wlej krem na zimny spód i wyrównaj. Piecz około 50 min w dolnej części piekarnika. Wierzch powinien być wyraźnie zrumieniony, a środek nadal lekko miękki, lecz nie płynny.
Schłodź przed krojeniem
Pozostaw w formie na 45 min do wstępnego ostygnięcia, następnie wstaw do lodówki w 4 °C na co najmniej 4 godz. Wyjmij z formy dopiero po dokładnym schłodzeniu i pokrój czystym nożem.
Domowy przepis inspirowany francuskim flanem pâtissier.
Źródła i inspiracje
Poniższe źródła opisują techniki lub tradycje kulinarne. Ten przepis przedstawia wersję do przygotowania w domu.
Przepis w jednej tabeli.
Przygotowanie, krok po kroku. ↑Czytaj od lewej do prawej. Każdy wiersz prowadzi składnik; komórki łączą się w momencie połączenia składników.
Przewiń tabelę w poziomie, aby śledzić przygotowanie. →
| Składniki i ilości | Przed rozpoczęciem | 01Przygotowanie | 02Rozprowadzanie | 03Zagęszczanie | 04Pieczenie | 05Chłodzenie |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porcja kruchego ciasta na maśle, 250 g | Przygotuj ciasto | Krok 1 : Posmaruj formę masłem, wyłóż ciastem i nakłuj spódForma: średnica 22 cm, wysokość 5 cm; schłodź w lodówce | Przejdź do następnej czynności | Przejdź do następnej czynności | Krok 5 : Wlej na zimny spód, wyrównaj i upieczOkoło 50 min w 180 °C, grzanie góra-dół | Krok 6 : Ostudź i wyjmij z formy dopiero po dokładnym schłodzeniu45 min w formie, potem co najmniej 4 godz. w 4 °C |
| 10 g masła do formy | Przygotuj masło do formy | |||||
| 3 średnie jajka (około 150 g bez skorupek) | Przygotuj | Krok 3 : Ubij jajka z cukrem, następnie dodaj skrobięBez grudek | Krok 3 : Wyjmij laski; wlej połowę mleka, następnie połącz całośćMieszaj trzepaczką i przelej z powrotem do garnka | Krok 4 : Gotuj, nieustannie mieszając trzepaczkąOkoło 5 min, w tym 1 min łagodnego wrzenia | ||
| 140 g cukru | Odważ | |||||
| 75 g skrobi kukurydzianej | Odważ | |||||
| 750 ml pełnego mleka | Odmierz | Krok 2 : Podgrzej, następnie zaparz pod przykryciem5 min do lekkiego wrzenia, potem 10 min; piekarnik: 180 °C | ||||
| 200 ml śmietanki kremówki | Odmierz | |||||
| 2 laski wanilii | Natnij i wyskrob ziarenka |
Miary metryczne · 1 łyżeczka = 5 ml · 1 łyżka = 15 ml.
