Vanilkový flan
Evropa · Dezert · Střední obtížnost
Pod zlatým povrchem má flan pevný vanilkový krém. Před krájením počkejte, až dobře vychladne.
- Příprava
- 25 min
- Tepelná úprava
- 1 h
- Odpočinek
- 4 h 55 min
Celkový předpokládaný čas: 6 h 20 min, včetně odpočinku.
Tepelná úprava: Krém mírně povařit, poté trouba na 180 °C, horní a dolní ohřev
Příprava
krok za krokem.
Připravit korpus
Vymažte máslem formu o průměru 22 cm a výšce 5 cm. Vyložte ji křehkým těstem až po horní okraje. Dno lehce propíchejte a při přípravě krému dejte do lednice.
Louhovat
Rozřízněte lusky a vyškrábněte semínka. Mléko a smetanu se semínky a lusky zahřívejte asi 5 min do mírného varu. Odstavte, přiklopte a nechte 10 min louhovat. Předehřejte troubu na 180 °C s horním a dolním ohřevem.
Rozmíchat škrob
Vejce vyšlehejte s cukrem a vmíchejte škrob bez hrudek. Vyjměte lusky z mléka. Za šlehání postupně přilijte polovinu horké tekutiny do směsi a vše vraťte do rendlíku.
Zahustit krém
Vařte na středním ohni a neustále šlehejte i v rozích. Jakmile se objeví první bubliny, udržujte mírný var 1 min. Celkem počítejte asi 5 min: krém má být hustý a hladký.
Upéct flan
Krém ihned nalijte do studeného korpusu a uhlaďte. Pečte asi 50 min ve spodní části trouby. Povrch má být dobře zlatý a střed ještě mírně pružný, ale ne tekutý.
Před krájením vychladit
Nechte 45 min chladnout ve formě a poté dejte alespoň na 4 h do lednice při 4 °C. Vyklopte až zcela vychladlé a krájejte čistým nožem.
Vlastní recept inspirovaný francouzským cukrářským flanem.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Připravit | 02Rozmíchat | 03Zahustit | 04Péct | 05Zchladit |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 máslové křehké těsto o hmotnosti 250 g | Připravit těsto | Krok 1: Vymazat, vyložit těstem a propíchat dnoForma 22 cm, výška 5 cm; chladit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Krok 5: Nalít do studeného korpusu, uhladit a upéctAsi 50 min při 180 °C, horní a dolní ohřev | Krok 6: Vychladit a vyklopit až zcela studené45 min ve formě a potom nejméně 4 h při 4 °C |
| 10 g másla na formu | Připravit máslo na formu | |||||
| 3 střední vejce (asi 150 g bez skořápky) | Připravit | Krok 3: Vyšlehat vejce s cukrem a pak škrobemBez hrudek | Krok 3: Vyjmout lusky; přilít polovinu mléka a spojitVyšlehat a vrátit do rendlíku | Krok 4: Vařit za stálého šleháníAsi 5 min, z toho 1 min při mírném varu | ||
| 140 g cukru | Odvážit | |||||
| 75 g kukuřičného škrobu | Odvážit | |||||
| 750 ml plnotučného mléka | Odměřit | Krok 2: Zahřát a poté louhovat pod pokličkou5 min do mírného varu a pak 10 min; trouba na 180 °C | ||||
| 200 ml smetany ke šlehání | Odměřit | |||||
| 2 lusky vanilky | Rozříznout a vyškrábat |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
