Vanilková panna cotta s mangem
Evropa · Dezert · Snadné
Při podávání položte čerstvé mango na vanilkový krém. Naberte lžičkou obě vrstvy a spojte ovoce s krémem.
- Příprava
- 20 min
- Tepelná úprava
- 5 min
- Odpočinek
- 4 h 35 min
Celkový předpokládaný čas: 5 h, včetně odpočinku.
Tepelná úprava: Smetana zahřátá do lehkého varu; želatina přidaná mimo oheň při přibližně 55–60 °C
Příprava
krok za krokem.
Připravit želatinu
Ponořte 5 g želatiny do 500 ml studené vody na 10 min. Připravte 4 skleničky o objemu 250 ml. Rozřízněte lusk a vyškrábněte vanilková semínka.
Provonět smetanu
Smetanu, mléko, cukr, semínka a lusk zahřívejte přibližně 5 min do lehkého varu. Odstavte, přikryjte a nechte 15 min louhovat.
Rozpustit mimo oheň
Vyjměte lusk. Když má tekutina přibližně 55–60 °C, želatinu sceďte a vymačkejte a poté ji za míchání přidejte, dokud se nerozpustí. Pokud směs příliš vychladla, mírně ji zahřejte; už ji nepřiveďte k varu.
Nechat ztuhnout v chladu
Nalijte do skleniček a ponechte místo na mango. Nechte chladnout nejvýše 20 min, poté dejte do lednice při 4 °C alespoň na 4 h, až bude krém jemný, ale ztuhlý.
Připravit mango
Rozmixujte 300 g mangové dužiny s 15 ml limetkové šťávy. Přikryté pyré uchovávejte v lednici, zatímco krémy tuhnou.
Spojit
Těsně před podáváním rozdělte studené pyré na ztuhlé panna cotty. Pyré zůstane na povrchu a nemíchá se s želatinovým krémem.
Variace italské panna cotty s mangovou vrstvou.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Připravit | 02Rozpustit | 03Ztuhnutí a pyré | 04Spojit |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 g plátkové želatiny o síle 200 Bloom (suchá hmotnost) | Zvážit plátky | Krok 1: Nechat želatinu nabobtnat10 min ve studené vodě | Krok 3: Vyjmout lusk; želatinu scedit, vymačkat a přidatTekutina přibližně 55–60 °C; již nevařit | Krok 4: Nalít do 4 skleniček a zchladitChladnout nejvýše 20 min a poté alespoň 4 h při 4 °C | Krok 6: Rozdělit pyré na ztuhlé krémyTěsně před podáváním, bez míchání |
| 500 ml studené vody na nabobtnání želatiny | Připravit studenou vodu | ||||
| 350 ml smetany ke šlehání s 30 % tuku | Odměřit | Krok 2: Zahřát a poté louhovatPřibližně 5 min do lehkého varu a poté 15 min mimo oheň | |||
| 150 ml plnotučného mléka | Odměřit | ||||
| 50 g cukru | Odvážit | ||||
| 1 lusk vanilky | Rozříznout a vyškrábat | ||||
| 300 g dužiny zralého manga | Připravit dužinu | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Krok 5: Rozmixovat pyré a uchovat v chladuPřikryté v lednici během tuhnutí | |
| 15 ml limetkové šťávy | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
