Panna cotta de vainilla y mango
Europa · Postre · Fácil
Al servir, coloca el mango fresco sobre la crema de vainilla. Introduce la cuchara en las dos capas para reunir fruta y crema.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Reposo
- 4 h 35 min
Tiempo total previsto: 5 h, incluido el reposo.
Cocción: Nata calentada hasta que empiece a hervir suavemente; gelatina incorporada fuera del fuego a unos 55–60 °C
La preparación,
paso a paso.
Preparar la gelatina
Sumerge los 5 g de gelatina en los 500 ml de agua fría durante 10 min. Prepara 4 vasitos de 250 ml. Abre la vaina y extrae las semillas de vainilla.
Aromatizar la crema
Calienta la nata, la leche, el azúcar, las semillas y la vaina durante unos 5 min, hasta que empiece a hervir suavemente. Retira del fuego, tapa y deja infusionar 15 min.
Disolver fuera del fuego
Retira la vaina. Cuando el líquido esté a unos 55–60 °C, escurre y aprieta la gelatina y después incorpórala removiendo hasta que se disuelva. Si se ha enfriado demasiado, caliéntalo suavemente; no vuelvas a hervirlo.
Dejar cuajar en frío
Vierte en los vasitos dejando espacio para el mango. Deja templar como máximo 20 min y refrigera a 4 °C al menos 4 h, hasta obtener una crema suave pero cuajada.
Preparar el mango
Tritura los 300 g de pulpa de mango con los 15 ml de zumo de lima. Guarda este puré tapado en el frigorífico mientras cuajan las cremas.
Mezclar
Reparte el puré frío sobre las panna cotta cuajadas justo antes de servir. El puré queda en la superficie, sin mezclarse con la crema gelatinizada.
Variación de la panna cotta italiana con una cobertura de mango.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Preparar | 02Disolver | 03Cuajado y puré | 04Mezclar |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 g de gelatina en hojas, fuerza 200 Bloom (peso seco) | Pesar las hojas | Paso 1: Hidratar la gelatina10 min en agua fría | Paso 3: Retirar la vaina; escurrir y apretar la gelatina y después incorporarlaLíquido a unos 55–60 °C; no volver a hervir | Paso 4: Verter en 4 vasitos y refrigerarDejar templar 20 min como máximo y después al menos 4 h a 4 °C | Paso 6: Repartir el puré sobre las cremas cuajadasJusto antes de servir, sin mezclar |
| 500 ml de agua fría para hidratar la gelatina | Preparar el agua fría | ||||
| 350 ml de nata líquida entera con un 30 % de materia grasa | Medir | Paso 2: Calentar y dejar infusionarUnos 5 min hasta que empiece a hervir suavemente y 15 min fuera del fuego | |||
| 150 ml de leche entera | Medir | ||||
| 50 g de azúcar | Pesar | ||||
| 1 vaina de vainilla | Abrir y raspar | ||||
| 300 g de pulpa de mango maduro | Preparar la pulpa | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Paso 5: Triturar el puré y mantenerlo fríoTapado en el frigorífico mientras cuaja | |
| 15 ml de zumo de lima | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
