Crème brûlée de vainilla
Europa · Postre · Intermedio
Bajo una fina capa de azúcar, la crema suave revela sus semillas de vainilla. Carameliza en el último momento para conservar este contraste.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Reposo
- 4 h 30 min
Tiempo total previsto: 5 h 50 min, incluido el reposo.
Cocción: Horno a 100 °C con aire; crema cuajada pero aún temblorosa en el centro
La preparación,
paso a paso.
Infusionar la vainilla
Abre la vaina a lo largo y raspa las semillas. Calienta la nata y la leche con las semillas y la vaina hasta que empiecen a aparecer las primeras burbujas, unos 5 min. Apaga el fuego, tapa y deja infusionar 10 min.
Mezclar sin formar espuma
Precalienta el horno a 100 °C con aire. Mezcla suavemente las yemas y los 60 g de azúcar con unas varillas. Retira la vaina del líquido y viértelo poco a poco sobre las yemas mientras remueves.
Llenar los moldes
Pasa la mezcla por un colador fino. Repártela en 4 moldes anchos y poco profundos de 180 a 200 ml, sobre una bandeja. Retira las burbujas de la superficie con una cuchara.
Cocer suavemente
Hornea unos 60 min. Empieza a comprobar a los 50 min: los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar como un bloque, sin ondas de líquido. Si hace falta, prolonga la cocción en intervalos de 5 min.
Enfriar por completo
Deja templar los moldes 20 min sobre una rejilla y después refrigéralos a 4 °C durante al menos 4 h. Tapa las cremas una vez frías.
Caramelizar en el último momento
Reparte los 30 g de azúcar moreno en una capa fina sobre las cremas frías. Fúndelo con un soplete, recorriendo la superficie sin insistir en el mismo punto. Espera 2 min antes de servir para que el caramelo se endurezca.
Interpretación casera del clásico francés; proporciones y redacción propias de este cuaderno.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Preparar | 02Mezclar | 03Moldes | 04Cocer | 05Enfriar | 06Caramelizar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 ml de nata líquida entera con un 30 % de materia grasa | Medir | Paso 1: Calentar y dejar infusionar tapadoUnos 5 min hasta que aparezcan las primeras burbujas y después 10 min fuera del fuego | Paso 2: Retirar la vaina y verter sobre las yemasPoco a poco, removiendo | Paso 3: Colar y repartir en 4 moldes180 a 200 ml; retirar las burbujas | Paso 4: Cocer suavementeUnos 60 min a 100 °C; comprobar desde los 50 min | Paso 5: Dejar templar y refrigerar20 min en una rejilla y después al menos 4 h a 4 °C | Paso 6: Repartir el azúcar moreno y aplicar el sopleteCremas frías; esperar 2 min antes de servir |
| 100 ml de leche entera | Medir | ||||||
| 1 vaina de vainilla | Abrir y raspar | ||||||
| 5 yemas de huevos medianos (unos 90 g) | Preparar las yemas | Paso 2: Mezclar suavemente sin formar espumaPrecalentar el horno a 100 °C con aire | |||||
| 60 g de azúcar blanco | Pesar | ||||||
| 30 g de azúcar moreno para la costra | Reservar para la costra | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
