Crème brûlée s vanilkou
Evropa · Dezert · Střední obtížnost
Pod tenkou cukrovou krustou se skrývá jemný krém s vanilkovými semínky. Zkaramelizujte těsně před podáváním, aby tento kontrast zůstal zachován.
- Příprava
- 15 min
- Tepelná úprava
- 1 h 5 min
- Odpočinek
- 4 h 30 min
Celkový předpokládaný čas: 5 h 50 min, včetně odpočinku.
Tepelná úprava: Horkovzdušná trouba na 100 °C; krém ztuhlý, ale uprostřed se ještě chvěje
Příprava
krok za krokem.
Vylouhovat vanilku
Lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Smetanu a mléko zahřívejte se semínky a luskem, až se začnou objevovat první bublinky, přibližně 5 min. Vypněte oheň, přikryjte a nechte 10 min louhovat.
Promíchat bez napěnění
Předehřejte horkovzdušnou troubu na 100 °C. Žloutky a 60 g cukru jemně promíchejte metlou. Vyjměte lusk z tekutiny a za míchání ji postupně přilévejte ke žloutkům.
Naplnit misky
Směs přeceďte jemným sítem. Rozdělte ji do 4 širokých mělkých misek o objemu 180 až 200 ml na plechu. Lžící odstraňte bubliny z povrchu.
Péct pozvolna
Pečte přibližně 60 min. Od 50. minuty začněte kontrolovat: okraje mají být ztuhlé a střed se má chvět jako jeden celek, bez tekutých vln. Je-li třeba, prodlužujte pečení po 5 min.
Úplně vychladit
Misky nechte 20 min chladnout na mřížce, poté je vložte alespoň na 4 h do lednice vychlazené na 4 °C. Krémy přikryjte až po vychladnutí.
Zkaramelizovat těsně před podáváním
Na studené krémy rovnoměrně nasypte tenkou vrstvu 30 g třtinového cukru. Roztavte jej kuchyňským hořákem, kterým pohybujte po povrchu a nezůstávejte na jednom místě. Před podáváním počkejte 2 min, aby karamel ztuhl.
Domácí podoba francouzské klasiky; poměry a text jsou vlastní tomuto receptáři.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Připravit | 02Spojit | 03Misky | 04Péct | 05Zchladit | 06Zkaramelizovat |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 ml smetany ke šlehání s 30 % tuku | Odměřit | Krok 1: Zahřát a poté louhovat pod pokličkouPřibližně 5 min do prvních bublinek a poté 10 min mimo oheň | Krok 2: Vyjmout lusk a nalít na žloutkyPostupně za stálého míchání | Krok 3: Přecedit a rozdělit do 4 misek180 až 200 ml; odstraňte bubliny | Krok 4: Péct pozvolnaPřibližně 60 min při 100 °C; kontrolujte od 50 min | Krok 5: Nechat zchladnout a poté dát do lednice20 min na mřížce a poté alespoň 4 h při 4 °C | Krok 6: Rozdělit třtinový cukr a použít hořákStudené krémy; před podáváním počkejte 2 min |
| 100 ml plnotučného mléka | Odměřit | ||||||
| 1 lusk vanilky | Rozříznout a vyškrábat | ||||||
| 5 žloutků ze středně velkých vajec (přibližně 90 g) | Připravit žloutky | Krok 2: Jemně promíchat bez napěněníPředehřát horkovzdušnou troubu na 100 °C | |||||
| 60 g bílého cukru | Odvážit | ||||||
| 30 g třtinového cukru na krustu | Odložit na krustu | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
