Panna cotta vanille & mangue
Europe · Dessert · Facile
La douceur de la crème vanillée sous une couche de mangue fraîche, à servir en verrine.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos
- 4 h 35 min
À prévoir au total : 5 h, repos compris.
Cuisson : Crème chauffée jusqu’au frémissement ; gélatine incorporée hors du feu vers 55–60 °C
La préparation,
pas à pas.
Préparer la gélatine
Immerger les 5 g de gélatine dans les 500 ml d’eau froide pendant 10 min. Préparer 4 verrines de 250 ml. Fendre la gousse et prélever les grains de vanille.
Parfumer la crème
Chauffer la crème, le lait, le sucre, les grains et la gousse pendant environ 5 min, jusqu’au frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 min.
Dissoudre hors du feu
Retirer la gousse. Quand le liquide est vers 55–60 °C, égoutter et presser la gélatine, puis l’incorporer en remuant jusqu’à dissolution. S’il a trop refroidi, le réchauffer doucement ; ne plus faire bouillir.
Faire prendre au froid
Verser dans les verrines, en gardant de la place pour la mangue. Laisser tiédir 20 min au maximum, puis réfrigérer à 4 °C au moins 4 h, jusqu’à obtenir une crème souple mais prise.
Préparer la mangue
Mixer les 300 g de chair de mangue avec les 15 ml de jus de citron vert. Garder ce coulis couvert au réfrigérateur pendant la prise des crèmes.
Assembler
Répartir le coulis froid sur les panna cotta prises juste avant de servir. Le coulis reste en surface, sans être mélangé à la crème gélifiée.
Variation autour de la panna cotta italienne, avec une garniture de mangue.
Repères & inspirations
Les références ci-dessous documentent des techniques ou des traditions culinaires. Cette fiche en propose une version à préparer à la maison.
La recette en un tableau.
La préparation, pas à pas. ↑Lisez de gauche à droite. Chaque ligne suit un ingrédient ; les cases fusionnent au moment de les réunir.
Faites défiler le tableau horizontalement pour suivre la préparation. →
| Ingrédients & quantités | Avant de commencer | 01Préparer | 02Dissoudre | 03Prise et coulis | 04Assembler |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 g de gélatine en feuilles, force 200 Bloom (poids sec) | Peser les feuilles | Étape 1 : Hydrater la gélatine10 min dans l’eau froide | Étape 3 : Retirer la gousse ; égoutter et presser la gélatine puis incorporerLiquide vers 55–60 °C ; ne plus bouillir | Étape 4 : Verser dans 4 verrines et réfrigérerTiédir 20 min maximum puis au moins 4 h à 4 °C | Étape 6 : Répartir le coulis sur les crèmes prisesJuste avant de servir, sans mélanger |
| 500 ml d’eau froide pour hydrater la gélatine | Préparer l’eau froide | ||||
| 350 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse | Mesurer | Étape 2 : Chauffer puis infuserEnviron 5 min au frémissement puis 15 min hors du feu | |||
| 150 ml de lait entier | Mesurer | ||||
| 50 g de sucre | Peser | ||||
| 1 gousse de vanille | Fendre et gratter | ||||
| 300 g de chair de mangue mûre | Préparer la chair | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | Étape 5 : Mixer le coulis et garder au froidCouvert au réfrigérateur pendant la prise | |
| 15 ml de jus de citron vert | Mesurer | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération |
Mesures métriques · cuillère à café = 5 ml · cuillère à soupe = 15 ml.
