Französischer Vanilleflan
Europa · Dessert · Mittel
Ein großzügiges Stück mit gut gestockter Vanillecreme und goldbrauner Oberfläche.
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 1 Std.
- Ruhezeit
- 4 Std. 55 min
Gesamtzeit : 6 Std. 20 min, einschließlich Ruhezeit.
Garzeit : Creme leicht aufkochen, anschließend Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
Die Zubereitung,
Schritt für Schritt.
Boden vorbereiten
Eine Form mit 22 cm Durchmesser und 5 cm Höhe mit Butter einfetten. Mit dem Mürbeteig bis zum oberen Rand auslegen. Den Boden leicht einstechen und während der Zubereitung der Creme in den Kühlschrank stellen.
Ziehen lassen
Die Schoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne mit Mark und Schoten etwa 5 Min. bis zum leichten Sieden erhitzen. Vom Herd nehmen, zudecken und 10 Min. ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Stärke einrühren
Die Eier mit dem Zucker verquirlen, dann die Stärke klümpchenfrei einrühren. Die Schoten aus der Milch nehmen. Nach und nach die Hälfte der heißen Flüssigkeit unter ständigem Schlagen zur Eiermischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben.
Creme andicken
Bei mittlerer Hitze unter ununterbrochenem Rühren mit dem Schneebesen kochen, auch in den Ecken des Topfes. Sobald die ersten Blasen aufsteigen, 1 Min. leicht kochen lassen. Insgesamt etwa 5 Min. einplanen: Die Creme muss dick und glatt sein.
Flan backen
Die Creme sofort auf den kalten Teigboden gießen und glatt streichen. Im unteren Bereich des Ofens etwa 50 Min. backen. Die Oberfläche soll gut gebräunt und die Mitte noch leicht weich, aber nicht flüssig sein.
Vor dem Schneiden abkühlen
In der Form 45 Min. abkühlen lassen, dann mindestens 4 Std. bei 4 °C in den Kühlschrank stellen. Erst aus der Form lösen, wenn der Flan richtig kalt ist, und mit einem sauberen Messer schneiden.
Hausrezept nach dem Vorbild des französischen Flan pâtissier.
Quellen & Inspiration
Diese Quellen beschreiben Kochtechniken oder kulinarische Traditionen. Dieses Rezept ist eine Variante für die Küche zu Hause.
Das Rezept auf einen Blick.
Die Zubereitung, Schritt für Schritt. ↑Von links nach rechts lesen. Jede Zeile folgt einer Zutat; die Felder verbinden sich, sobald die Zutaten zusammenkommen.
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| Zutaten & Mengen | Vor dem Start | 01Vorbereiten | 02Einrühren | 03Andicken | 04Backen | 05Abkühlen |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 Portion Butter-Mürbeteig à 250 g | Teig vorbereiten | Schritt 1 : Form einfetten, mit Teig auslegen und den Boden einstechenForm: 22 cm Durchmesser, 5 cm Höhe; kalt stellen | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | Schritt 5 : Auf den kalten Boden gießen, glatt streichen und backenEtwa 50 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze | Schritt 6 : Abkühlen lassen und erst gut gekühlt aus der Form lösen45 Min. in der Form, dann mindestens 4 Std. bei 4 °C |
| 10 g Butter für die Form | Butter für die Form bereitstellen | |||||
| 3 mittelgroße Eier (etwa 150 g ohne Schale) | Vorbereiten | Schritt 3 : Eier mit Zucker, dann mit Stärke verquirlenOhne Klümpchen | Schritt 3 : Schoten entfernen; die Hälfte der Milch zugießen, dann alles zusammengebenMit dem Schneebesen rühren und zurück in den Topf gießen | Schritt 4 : Unter ununterbrochenem Rühren mit dem Schneebesen kochenEtwa 5 Min., davon 1 Min. leicht kochend | ||
| 140 g Zucker | Abwiegen | |||||
| 75 g Maisstärke | Abwiegen | |||||
| 750 ml Vollmilch | Abmessen | Schritt 2 : Erhitzen, dann zugedeckt ziehen lassen5 Min. bis zum leichten Sieden, dann 10 Min.; Ofen auf 180 °C | ||||
| 200 ml flüssige Sahne | Abmessen | |||||
| 2 Vanilleschoten | Aufschlitzen und das Mark herauskratzen |
Metrische Maße · 1 TL = 5 ml · 1 EL = 15 ml.
