Flan pastelero de vainilla
Europa · Postre · Intermedio
Bajo su superficie dorada, el flan conserva una crema de vainilla bien cuajada. Espera a que esté bien frío antes de cortar las porciones.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 4 h 55 min
Tiempo total previsto: 6 h 20 min, incluido el reposo.
Cocción: Crema a hervor suave y luego horno a 180 °C, calor convencional
La preparación,
paso a paso.
Preparar la base
Unta con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto. Cúbrelo con la masa quebrada hasta arriba de los bordes. Pincha ligeramente el fondo y refrigera mientras preparas la crema.
Infusionar
Abre las vainas y raspa las semillas. Calienta la leche y la nata con semillas y vainas hasta el hervor suave, unos 5 min. Tapa fuera del fuego e infusiona 10 min. Precalienta el horno a 180 °C con calor convencional.
Disolver el almidón
Bate los huevos con el azúcar e incorpora el almidón sin dejar grumos. Retira las vainas de la leche. Vierte poco a poco la mitad del líquido caliente sobre la mezcla mientras bates y devuelve todo al cazo.
Espesar la crema
Cocina a fuego medio batiendo sin parar, también en los bordes. En cuanto hierva, mantén un hervor suave durante 1 min. Calcula unos 5 min en total: la crema debe quedar espesa y lisa.
Hornear el flan
Vierte enseguida la crema sobre la base fría y alisa. Hornea unos 50 min en la parte baja del horno. La superficie debe estar bien dorada y el centro aún ligeramente flexible, pero no líquido.
Enfriar antes de cortar
Deja templar en el molde 45 min y refrigera a 4 °C al menos 4 h. Desmolda solo cuando el flan esté bien frío y corta con un cuchillo limpio.
Receta de la casa inspirada en el flan pastelero francés.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Preparar | 02Disolver | 03Espesar | 04Cocer | 05Enfriar |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 masa quebrada de mantequilla de 250 g | Preparar la masa | Paso 1: Untar, cubrir y pinchar el fondoMolde de 22 cm, altura 5 cm; refrigerar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Paso 5: Verter en la base fría, alisar y hornearUnos 50 min a 180 °C, calor convencional | Paso 6: Enfriar y desmoldar cuando esté bien frío45 min en el molde y después al menos 4 h a 4 °C |
| 10 g de mantequilla para el molde | Preparar la mantequilla para el molde | |||||
| 3 huevos medianos (unos 150 g sin cáscara) | Preparar | Paso 3: Batir huevos, azúcar y luego almidónSin grumos | Paso 3: Retirar las vainas; verter la mitad de la leche y unirBatir y devolver al cazo | Paso 4: Cocinar batiendo sin pararUnos 5 min, incluido 1 min a hervor suave | ||
| 140 g de azúcar | Pesar | |||||
| 75 g de almidón de maíz | Pesar | |||||
| 750 ml de leche entera | Medir | Paso 2: Calentar y dejar infusionar tapado5 min hasta el hervor suave y luego 10 min; horno a 180 °C | ||||
| 200 ml de nata líquida entera | Medir | |||||
| 2 vainas de vainilla | Abrir y raspar |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
