Mofo gasy à la vanille
Madagascar · Dessert · Intermédiaire
De petites bouchées levées, dorées dans un moule à alvéoles et parfumées à la vanille.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 24 min
- Repos
- 2 h
À prévoir au total : 2 h 39 min, repos compris.
Cuisson : Moule à mofo gasy sur feu moyen-doux ; eau à 30–35 °C pour la levure.
La préparation,
pas à pas.
Préparer la vanille
Fendre la demi-gousse et racler ses graines. Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un saladier ; ne mettre que les graines dans la pâte.
Mélanger la pâte
Délayer la levure dans les 300 ml d’eau tiède. Verser sur les poudres et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais encore coulante.
Laisser lever
Couvrir et laisser reposer environ 2 heures à 24–28 °C, jusqu’à apparition de nombreuses bulles et augmentation nette du volume. Éviter le plein soleil et les endroits très chauds.
Chauffer le moule
Remuer une seule fois la pâte. Chauffer le moule à alvéoles et le graisser avec une petite partie de l’huile. Remplir chaque empreinte aux trois quarts.
Cuire en fournées
Cuire environ 4 minutes sur la première face, puis retourner avec une pique et cuire 4 minutes de l’autre côté. Prévoir 3 fournées, soit environ 24 minutes ; graisser à nouveau si nécessaire.
Vérifier le cœur
Ouvrir une bouchée de la première fournée : la mie doit être prise, sans pâte humide. Baisser le feu et prolonger légèrement si la surface brunit avant le centre.
Version vanillée, avec une petite proportion de blé pour faciliter la tenue de la pâte.
Repères & inspirations
Les références ci-dessous documentent des techniques ou des traditions culinaires. Cette fiche en propose une version à préparer à la maison.
La recette en un tableau.
La préparation, pas à pas. ↑Lisez de gauche à droite. Chaque ligne suit un ingrédient ; les cases fusionnent au moment de les réunir.
Faites défiler le tableau horizontalement pour suivre la préparation. →
| Ingrédients & quantités | Avant de commencer | 01Mélanges | 02Pâte | 03Levée | 04Moule | 05Cuisson | 06Vérifier |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g de farine de riz | Mesurer | Étape 1 : Mélanger farines, sucre, sel et graines | Étape 2 : Verser le liquide sur les poudres ; fouetterLisse, épaisse mais coulante | Étape 3 : Couvrir et laisser gonfler ; éviter une chaleur excessiveEnviron 2 h · 24–28 °C · nombreuses bulles | Étape 4 : Remuer une fois ; chauffer et graisser le moule, remplir aux trois quartsFeu moyen-doux | Étape 5 : Cuire, retourner et graisser entre les fournées si nécessaire4 min par face · 3 fournées · environ 24 min | Étape 6 : Ouvrir une bouchée ; baisser le feu ou prolonger si nécessaireMie prise, sans pâte humide |
| 50 g de farine de blé | Mesurer | ||||||
| 60 g de sucre | Mesurer | ||||||
| 1 pincée de sel | Mesurer | ||||||
| 1/2 gousse de vanille | Racler les graines ; garder l’enveloppe hors de la pâte | ||||||
| 4 g de levure boulangère sèche | Mesurer | Étape 2 : Délayer la levure dans l’eau tiède30–35 °C | |||||
| 300 ml d’eau tiède à 30–35 °C | Eau à 30–35 °C | ||||||
| 1 c. à soupe d’huile neutre pour le moule | Pour graisser le moule | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération |
Mesures métriques · cuillère à café = 5 ml · cuillère à soupe = 15 ml.
