Mofo gasy de vainilla
Madagascar · Postre · Dificultad media
Deja levar la masa y dora los pequeños bocados de vainilla en el molde de cavidades. Descubre su miga al desmoldarlos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 24 min
- Reposo
- 2 h
Tiempo total previsto: 2 h 39 min, incluido el reposo.
Cocción: Molde de mofo gasy a fuego medio-bajo; agua a 30–35 °C para la levadura.
La preparación,
paso a paso.
Preparar la vainilla
Abre la media vaina y raspa las semillas. Mezcla las harinas, el azúcar y la sal en una ensaladera; añade solo las semillas a la masa.
Mezclar la masa
Disuelve la levadura en los 300 ml de agua templada. Vierte sobre los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa lisa, espesa pero todavía fluida.
Dejar levar
Tapa y deja reposar unas 2 horas a 24–28 °C, hasta que aparezcan muchas burbujas y aumente claramente el volumen. Evita el sol directo y los lugares muy calientes.
Calentar el molde
Remueve la masa una sola vez. Calienta el molde de cavidades y engrásalo con una pequeña parte del aceite. Llena cada cavidad hasta tres cuartos.
Cocinar por tandas
Cocina unos 4 minutos por el primer lado, da la vuelta con una brocheta y cocina 4 minutos por el otro. Calcula 3 tandas, unos 24 minutos; engrasa de nuevo si hace falta.
Comprobar el centro
Abre un bocado de la primera tanda: el interior debe estar cocido, sin masa húmeda. Baja el fuego y prolonga un poco si la superficie se dora antes que el centro.
Versión con vainilla y una pequeña proporción de trigo para que la masa mantenga su forma.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Mezclas | 02Masa | 03Levado | 04Molde | 05Cocción | 06Comprobar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g de harina de arroz | Medir | Paso 1: Mezclar harinas, azúcar, sal y semillas | Paso 2: Verter el líquido sobre los ingredientes secos; batirLisa, espesa pero fluida | Paso 3: Tapar y dejar levar; evitar el calor excesivoUnas 2 h · 24–28 °C · muchas burbujas | Paso 4: Remover una vez; calentar y engrasar el molde, llenar hasta tres cuartosFuego medio-bajo | Paso 5: Cocinar, dar la vuelta y engrasar entre tandas si hace falta4 min por lado · 3 tandas · unos 24 min | Paso 6: Abrir un bocado; bajar el fuego o prolongar si hace faltaInterior cocido, sin masa húmeda |
| 50 g de harina de trigo | Medir | ||||||
| 60 g de azúcar | Medir | ||||||
| 1 pizca de sal | Medir | ||||||
| 1/2 vaina de vainilla | Raspar las semillas; no añadir la vaina a la masa | ||||||
| 4 g de levadura seca de panadería | Medir | Paso 2: Disolver la levadura en el agua templada30–35 °C | |||||
| 300 ml de agua templada a 30–35 °C | Agua a 30–35 °C | ||||||
| 1 cucharada de aceite neutro para el molde | Para engrasar el molde | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
