Pescado con coco y vainilla
Madagascar · Plato principal · Fácil
Escalfa lomos de pescado blanco en leche de coco. Una vainilla discreta y la lima aromatizan este plato salado.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- Ninguno
Tiempo total previsto: 40 min.
Cocción: Sartén honda a fuego bajo; pescado a 63 °C en el centro.
La preparación,
paso a paso.
Preparar el pescado
Comprueba que no haya espinas y seca los 4 lomos. Pica la cebolla y el ajo y ralla el jengibre. Abre la vainilla y raspa las semillas.
Rehogar sin dorar
Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla 5 minutos sin dorarla y añade ajo y jengibre durante 1 minuto.
Infusionar la vainilla
Vierte coco y agua. Añade semillas y vaina de vainilla, sal y pimienta. Deja hervir suavemente 7 minutos para aromatizar la salsa.
Escalfar los lomos
Coloca el pescado en la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo de 10 a 12 minutos según el grosor, sin dar la vuelta bruscamente a los trozos.
Comprobar y servir
Comprueba 63 °C en el centro del lomo más grueso. Retira la vaina de vainilla. Fuera del fuego, vierte el zumo de lima y cubre el pescado con la salsa.
Creación inspirada en las combinaciones de coco, pescado y vainilla del océano Índico.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Rehogar sin dorar | 02Aromáticos | 03Infusionar | 04Escalfar | 05Servir |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cucharada de aceite neutro | Medir | Paso 2: Cocinar la cebolla sin dorarla5 min · fuego medio-bajo | Paso 2: Añadir ajo y jengibre1 min | Paso 3: Añadir coco, agua, vainilla, sal y pimienta7 min · hervor suave | Paso 4: Añadir el pescado; tapar y cocinar suavemente10–12 min según el grosor · 63 °C en el centro | Paso 5: Retirar la vaina; añadir la lima fuera del fuego y cubrirComprobar el lomo más grueso |
| 1 cebolla (100 g) | Cortar en láminas finas | |||||
| 1 diente de ajo | Picar | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 10 g de jengibre fresco | Rallar | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 300 ml de leche de coco sin azúcar | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 100 ml de agua | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1 vaina de vainilla | Abrir; raspar las semillas | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1/2 cucharadita de sal | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1/4 de cucharadita de pimienta negra | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 4 lomos de pescado blanco de 160 g, de unos 3 cm de grosor | Retirar las espinas; secar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||
| 1 lima | Exprimir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
