Akoho sy voanio
Madagascar · Plato principal · Fácil
Deja que el pollo se cocine a fuego lento en leche de coco con jengibre fresco. Sírvelo cubierto con su salsa ligera.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- Ninguno
Tiempo total previsto: 1 h 10 min.
Cocción: Cazuela a fuego medio y después bajo; pollo a 74 °C en el centro.
La preparación,
paso a paso.
Preparar los aromáticos
Pica las 2 cebollas y el ajo y ralla los 20 g de jengibre. Corta el tomate en dados pequeños. Seca el pollo con papel de cocina.
Dorar el pollo
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Dora los trozos 10 minutos, dándoles la vuelta, y resérvalos en un plato.
Preparar la salsa
En la misma cazuela, cocina las cebollas 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre durante 1 minuto y después el tomate, la pimienta y la sal durante 4 minutos.
Cocinar a fuego lento
Devuelve el pollo con sus jugos. Vierte la leche de coco y los 150 ml de agua. Cuando hierva suavemente, tapa y cocina a fuego bajo 25 minutos; da la vuelta a mitad de cocción.
Reducir y comprobar
Destapa y continúa unos 5 minutos. El pollo debe alcanzar 74 °C en el centro; la sonda no debe tocar el hueso. Cocina más tiempo si hace falta; la salsa debe cubrir ligeramente la cuchara.
Terminar con lima
Fuera del fuego, añade el zumo de media lima. Mezcla y sirve bien caliente con arroz preparado aparte.
Versión familiar con jengibre; los condimentos varían según la región y cada hogar.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Dorar | 02Aromáticos | 03Salsa | 04Cocinar a fuego lento | 05Reducir | 06Servir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cucharada de aceite neutro | Para dorar y después cocinar los aromáticos | Continuar con la siguiente operación | Paso 3: Cocinar las cebollas en la misma cazuela5 min | Paso 3: Añadir ajo y jengibre, después tomate y condimentos1 min y luego 4 min | Paso 4: Devolver el pollo y sus jugos; añadir coco y agua y tapar25 min · fuego bajo · dar la vuelta a mitad de cocción | Paso 5: Destapar y comprobar la cocciónUnos 5 min · 74 °C en el centro, lejos del hueso | Paso 6: Añadir el zumo de lima fuera del fuego; servir calienteSalsa que cubre ligeramente la cuchara |
| 2 cebollas (200 g) | Cortar en láminas finas | Continuar con la siguiente operación | |||||
| 3 dientes de ajo | Picar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 20 g de jengibre fresco | Rallar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 1 tomate (150 g) | Cortar en dados | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 1/2 cucharadita de pimienta negra molida | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 1 cucharadita rasa de sal | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 1 kg de contramuslos de pollo con hueso | Secar | Paso 2: Dorar con aceite y reservar10 min · fuego medio | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 400 ml de leche de coco sin azúcar | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 150 ml de agua | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1/2 lima | Exprimir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
