Akoho sy voanio
Madagascar · Plat · Facile
Du poulet mijoté au lait de coco, une sauce souple et le relief du gingembre frais.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Repos
- Aucun
À prévoir au total : 1 h 10 min.
Cuisson : Cocotte à feu moyen, puis doux ; poulet à 74 °C à cœur.
La préparation,
pas à pas.
Préparer les aromates
Émincer les 2 oignons, hacher l’ail et râper les 20 g de gingembre. Couper la tomate en petits dés. Éponger le poulet avec du papier absorbant.
Colorer le poulet
Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Dorer les morceaux 10 minutes en les retournant, puis les poser sur une assiette.
Construire la sauce
Dans la même cocotte, cuire les oignons 5 minutes. Ajouter ail et gingembre pendant 1 minute, puis tomate, poivre et sel pendant 4 minutes.
Mijoter doucement
Remettre le poulet avec son jus. Verser le lait de coco et les 150 ml d’eau. À frémissement, couvrir et cuire à feu doux 25 minutes ; retourner à mi-cuisson.
Réduire et contrôler
Découvrir et poursuivre environ 5 minutes. Le poulet doit atteindre 74 °C au centre, sans toucher l’os avec la sonde. Prolonger si nécessaire ; la sauce doit napper légèrement la cuillère.
Finir au citron
Hors du feu, ajouter le jus du demi-citron vert. Mélanger et servir bien chaud, avec du riz préparé séparément.
Version familiale au gingembre ; les assaisonnements varient selon les régions et les maisons.
Repères & inspirations
Les références ci-dessous documentent des techniques ou des traditions culinaires. Cette fiche en propose une version à préparer à la maison.
La recette en un tableau.
La préparation, pas à pas. ↑Lisez de gauche à droite. Chaque ligne suit un ingrédient ; les cases fusionnent au moment de les réunir.
Faites défiler le tableau horizontalement pour suivre la préparation. →
| Ingrédients & quantités | Avant de commencer | 01Dorer | 02Aromates | 03Sauce | 04Mijoter | 05Réduire | 06Servir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 c. à soupe d’huile neutre | Pour dorer, puis cuire les aromates | Poursuivre vers la prochaine opération | Étape 3 : Cuire les oignons dans la même cocotte5 min | Étape 3 : Ajouter ail et gingembre, puis tomate et assaisonnement1 min, puis 4 min | Étape 4 : Remettre le poulet et son jus ; verser coco et eau, couvrir25 min · feu doux · retourner à mi-cuisson | Étape 5 : Découvrir et contrôler la cuissonEnviron 5 min · 74 °C à cœur, loin de l’os | Étape 6 : Ajouter le jus de citron hors du feu ; servir chaudSauce légèrement nappante |
| 2 oignons (200 g) | Émincer | Poursuivre vers la prochaine opération | |||||
| 3 gousses d’ail | Hacher | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | ||||
| 20 g de gingembre frais | Râper | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | ||||
| 1 tomate (150 g) | Couper en dés | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | ||||
| 1/2 c. à café de poivre noir moulu | Mesurer | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | ||||
| 1 c. à café rase de sel | Mesurer | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | ||||
| 1 kg de hauts de cuisse de poulet avec os | Éponger | Étape 2 : Dorer avec l’huile, puis réserver10 min · feu moyen | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | |||
| 400 ml de lait de coco non sucré | Mesurer | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | |||
| 150 ml d’eau | Mesurer | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | |||
| 1/2 citron vert | Presser | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération | Poursuivre vers la prochaine opération |
Mesures métriques · cuillère à café = 5 ml · cuillère à soupe = 15 ml.
