Akoho sy voanio
Madagaskar · Hlavní jídlo · Snadné
Nechte kuře zvolna dusit v kokosovém mléce s čerstvým zázvorem. Podávejte ho přelité jemnou omáčkou.
- Příprava
- 20 min
- Tepelná úprava
- 50 min
- Odpočinek
- Žádný
Celkový předpokládaný čas: 1 h 10 min.
Tepelná úprava: Hrnec nejprve na středním, pak na mírném ohni; uvnitř kuřete 74 °C.
Příprava
krok za krokem.
Připravit aromatické přísady
Nakrájejte 2 cibule a česnek, nastrouhejte 20 g zázvoru. Rajče nakrájejte na malé kostičky. Kuře osušte papírovou utěrkou.
Opéct kuře dozlatova
V hrnci rozehřejte olej na středním ohni. Kousky kuřete opékejte 10 minut ze všech stran a poté je odložte na talíř.
Připravit omáčku
Ve stejném hrnci opékejte cibuli 5 minut. Přidejte česnek a zázvor na 1 minutu, poté rajče, pepř a sůl na 4 minuty.
Pomalu dusit
Vraťte kuře i se šťávou. Přilijte kokosové mléko a 150 ml vody. Jakmile začne lehce probublávat, přiklopte a vařte na mírném ohni 25 minut; v polovině obraťte.
Zredukovat a zkontrolovat
Odkryjte a pokračujte asi 5 minut. Kuře musí mít uvnitř 74 °C; sonda se nesmí dotýkat kosti. Podle potřeby vařte déle; omáčka má lehce obalit lžíci.
Dokončit limetkou
Mimo oheň přidejte šťávu z půlky limetky. Promíchejte a podávejte horké s rýží připravenou zvlášť.
Rodinná verze se zázvorem; koření se liší podle kraje a domácnosti.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Opéct dozlatova | 02Aromatické přísady | 03Omáčka | 04Dusit | 05Zredukovat | 06Podávat |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 polévková lžíce oleje neutrální chuti | Na opečení masa a poté aromatických přísad | Pokračovat k dalšímu kroku | Krok 3: Ve stejném hrnci opéct cibuli5 min | Krok 3: Přidat česnek a zázvor, pak rajče a koření1 min, pak 4 min | Krok 4: Vrátit kuře i se šťávou; přilít kokosové mléko a vodu, přiklopit25 min · mírný oheň · v polovině obrátit | Krok 5: Odkryt a zkontrolovat propečeníAsi 5 min · 74 °C uvnitř, mimo kost | Krok 6: Mimo oheň přidat limetkovou šťávu; podávat horkéOmáčka lehce obaluje lžíci |
| 2 cibule (200 g) | Nakrájet na tenké plátky | Pokračovat k dalšímu kroku | |||||
| 3 stroužky česneku | Nasekat | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 20 g čerstvého zázvoru | Nastrouhat | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 1 rajče (150 g) | Nakrájet na kostičky | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 1 zarovnaná čajová lžička soli | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 1 kg kuřecích horních stehen s kostí | Osušit | Krok 2: Opéct na oleji a odložit stranou10 min · střední oheň | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 400 ml neslazeného kokosového mléka | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 150 ml vody | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 1/2 limety | Vymačkat | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
