Hovězí romazava
Madagaskar · Hlavní jídlo · Snadné
Hovězí nechte změknout v čirém vývaru. Na konci přidejte listovou zeleninu a podávejte horké v miskách.
- Příprava
- 20 min
- Tepelná úprava
- 1 h 55 min
- Odpočinek
- Žádný
Celkový předpokládaný čas: 2 h 15 min.
Tepelná úprava: Hrnec s mírným probubláváním, nikdy s prudkým varem.
Příprava
krok za krokem.
Připravit vývar
Hovězí dejte do hrnce s 1,5 l studené vody. Asi za 10 minut zvolna přiveďte k mírnému varu a seberte pěnu z povrchu.
Přidat aromatické přísady
Během zahřívání nakrájejte cibuli a rajčata a rozdrťte česnek a zázvor. Přidejte je do vývaru se solí a pepřem.
Změkčit maso
Částečně přiklopte a vařte 90 minut na mírném ohni. Vývar má jemně probublávat. Pokud maso vzdoruje vidličce, prodlužujte vaření po 15 minutách.
Připravit listovou zeleninu
Listy omyjte a odstraňte vláknité části. Oddělte jemné stonky od listů; stonky nakrájejte na kousky a listy nahrubo.
Dokončit vaření
Když je maso měkké, přidejte stonky na 5 minut a poté listy na 10 minut. Ponechte dost vývaru, aby se pokrm mohl podávat v miskách.
Podávat
Ochutnejte vývar a podávejte horké. Případně doplňte zvlášť připravenou bílou rýží.
Varianta s hovězím pleckem; směs listů závisí na místní dostupnosti.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Vývar | 02Dusit | 03Stonky | 04Listy | 05Podávat |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 800 g hovězího plecka na 4cm kostky | 4cm kostky | Krok 1: Přivést k mírnému varu a sebrat pěnuAsi 10 min | Krok 3: Přidat aromatické přísady; částečně přiklopit90 min · mírný oheň · podle potřeby prodloužit o 15 min | Krok 5: Přidat stonky, když je hovězí měkké5 min | Krok 5: Přidat listy; ponechat dost vývaru10 min | Krok 6: Ochutnat vývar a podávat horkéMaso měkké pod vidličkou |
| 1,5 l vody | Studená voda | |||||
| 1 cibule (100 g) | Nakrájet na tenké plátky | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 2 rajčata (250 g) | Nakrájet | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 2 stroužky česneku | Rozmačkat | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 15 g čerstvého zázvoru | Rozmačkat | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 1 zarovnaná čajová lžička soli | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 1/4 čajové lžičky černého pepře | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| Jemné stonky ze směsi listůZ celkového množství: 500 g směsi jedlých listů nebo pak choi a špenátu | Omyt; odstranit vlákna; nakrájet stonky | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| Listy ze směsi zeleninyZ celkového množství: 500 g směsi jedlých listů nebo pak choi a špenátu | Omyt; nahrubo nakrájet | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
