Romazava de ternera
Madagascar · Plato principal · Fácil
Deja que la carne se ablande en un caldo claro. Añade las hojas al final y sirve caliente en cuencos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 55 min
- Reposo
- Ninguno
Tiempo total previsto: 2 h 15 min.
Cocción: Cazuela a hervor suave, nunca fuerte.
La preparación,
paso a paso.
Preparar el caldo
Pon la carne en una cazuela con los 1,5 l de agua fría. Lleva suavemente al hervor en unos 10 minutos y retira la espuma de la superficie.
Añadir los aromáticos
Mientras se calienta, pica la cebolla, corta los tomates y machaca ajo y jengibre. Añádelos al caldo con sal y pimienta.
Ablandar la carne
Tapa parcialmente y cocina 90 minutos a fuego bajo. El caldo debe hervir suavemente. Si la carne aún ofrece resistencia al tenedor, prolonga en intervalos de 15 minutos.
Preparar las hojas
Lava las hojas y retira las partes fibrosas. Separa los tallos tiernos de las hojas; corta los tallos en trozos y las hojas en trozos grandes.
Terminar la cocción
Cuando la carne esté tierna, añade los tallos durante 5 minutos y después las hojas durante 10 minutos. Conserva suficiente caldo para servir el plato en cuencos.
Servir
Prueba el caldo y sirve caliente. Si lo deseas, acompaña con arroz blanco preparado aparte.
Interpretación con aguja; la mezcla de hojas depende de la disponibilidad local.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Caldo | 02Cocinar a fuego lento | 03Tallos | 04Hojas | 05Servir |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 800 g de aguja de ternera en dados de 4 cm | Dados de 4 cm | Paso 1: Llevar a hervor suave y espumarUnos 10 min | Paso 3: Añadir los aromáticos; tapar parcialmente90 min · fuego bajo · prolongar 15 min si hace falta | Paso 5: Añadir los tallos cuando la carne esté tierna5 min | Paso 5: Añadir las hojas; conservar suficiente caldo10 min | Paso 6: Probar el caldo y servir calienteCarne tierna al pinchar con tenedor |
| 1,5 l de agua | Agua fría | |||||
| 1 cebolla (100 g) | Cortar en láminas finas | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 2 tomates (250 g) | Cortar | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 2 dientes de ajo | Triturar | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 15 g de jengibre fresco | Triturar | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 1 cucharadita rasa de sal | Medir | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 1/4 de cucharadita de pimienta negra | Medir | Continuar con la siguiente operación | ||||
| Tallos tiernos de la mezcla de hojasDel total: 500 g de hojas comestibles variadas o pak choi y espinacas | Lavar; retirar las fibras; cortar los tallos | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| Hojas de la mezcla de verdurasDel total: 500 g de hojas comestibles variadas o pak choi y espinacas | Lavar; cortar grueso | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
