Fisch mit Kokos & Vanille
Madagaskar · Hauptgericht · Einfach
Dicke weiße Fischfilets in Kokosmilch pochiert, mit dezenter Vanille und Limette.
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 25 min
- Ruhezeit
- Keine
Gesamtzeit : 40 min.
Garzeit : Schmorpfanne bei niedriger Hitze; Fisch mit 63 °C Kerntemperatur.
Die Zubereitung,
Schritt für Schritt.
Fisch vorbereiten
Die 4 Filets auf Gräten prüfen und trocken tupfen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch hacken und Ingwer reiben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Zwiebel anschwitzen
Das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten ohne Bräunung garen, dann Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitgaren.
Vanille ziehen lassen
Kokosmilch und Wasser zugießen. Vanillemark und Schote, Salz und Pfeffer zugeben. Die Sauce 7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie das Aroma aufnimmt.
Filets pochieren
Den Fisch in die Sauce legen. Zudecken und je nach Dicke 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze garen; die Stücke nicht unsanft wenden.
Prüfen und servieren
Im dicksten Filet 63 °C Kerntemperatur prüfen. Die Vanilleschote entfernen. Abseits der Hitze den Limettensaft zugießen und den Fisch mit Sauce überziehen.
Eine Kreation nach den Kombinationen aus Kokos, Fisch und Vanille im Indischen Ozean.
Quellen & Inspiration
Diese Quellen beschreiben Kochtechniken oder kulinarische Traditionen. Dieses Rezept ist eine Variante für die Küche zu Hause.
Das Rezept auf einen Blick.
Die Zubereitung, Schritt für Schritt. ↑Von links nach rechts lesen. Jede Zeile folgt einer Zutat; die Felder verbinden sich, sobald die Zutaten zusammenkommen.
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| Zutaten & Mengen | Vor dem Start | 01Anschwitzen | 02Aromaten | 03Ziehen lassen | 04Pochieren | 05Servieren |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 EL neutrales Öl | Abmessen | Schritt 2 : Zwiebel ohne Bräunung garen5 min · mittlere bis niedrige Hitze | Schritt 2 : Knoblauch und Ingwer zugeben1 min | Schritt 3 : Kokosmilch, Wasser, Vanille, Salz und Pfeffer zugeben7 min · sanftes Köcheln | Schritt 4 : Fisch einlegen; zudecken und sanft garen10–12 min je nach Dicke · 63 °C im Kern | Schritt 5 : Schote entfernen; Limette abseits der Hitze zugeben und überziehenDas dickste Filet prüfen |
| 1 Zwiebel (100 g) | Fein schneiden | |||||
| 1 Knoblauchzehe | Hacken | Weiter zum nächsten Schritt | ||||
| 10 g frischer Ingwer | Reiben | Weiter zum nächsten Schritt | ||||
| 300 ml ungesüßte Kokosmilch | Abmessen | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | |||
| 100 ml Wasser | Abmessen | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | |||
| 1 Vanilleschote | Aufschneiden; Mark herauskratzen | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | |||
| 1/2 TL Salz | Abmessen | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | |||
| 1/4 TL schwarzer Pfeffer | Abmessen | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | |||
| 4 weiße Fischfilets à 160 g, etwa 3 cm dick | Gräten entfernen; trocken tupfen | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | ||
| 1 Limette | Auspressen | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt |
Metrische Maße · 1 TL = 5 ml · 1 EL = 15 ml.
