Pesce al cocco e vaniglia
Madagascar · Piatto principale · Facile
Tranci di pesce bianco cotti dolcemente nel cocco, con una nota discreta di vaniglia e lime.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- Nessuno
Tempo totale : 40 min.
Cottura : Padella a bordi alti a fuoco basso; pesce a 63 °C al cuore.
La preparazione,
passo dopo passo.
Preparare il pesce
Controllare che non ci siano lische e tamponare i 4 tranci. Affettare finemente la cipolla, tritare l’aglio e grattugiare lo zenzero. Incidere la vaniglia e raschiarne i semi.
Far appassire
Scaldare l’olio a fuoco medio-basso. Cuocere la cipolla per 5 min senza farla dorare, poi aggiungere aglio e zenzero per 1 min.
Lasciare in infusione la vaniglia
Versare il latte di cocco e l’acqua. Aggiungere semi e baccello di vaniglia, sale e pepe. Lasciare sobbollire dolcemente per 7 min per aromatizzare la salsa.
Cuocere i tranci
Adagiare il pesce nella salsa. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10–12 min, secondo lo spessore, senza girare bruscamente i pezzi.
Controllare e servire
Verificare 63 °C al centro del trancio più spesso. Togliere il baccello di vaniglia. Fuori dal fuoco versare il succo del lime e nappare il pesce con la salsa.
Creazione ispirata agli abbinamenti di cocco, pesce e vaniglia dell’oceano Indiano.
Riferimenti e ispirazioni
Questi riferimenti documentano tecniche o tradizioni culinarie. La scheda ne propone una versione da preparare a casa.
La ricetta in una tabella.
La preparazione, passo dopo passo. ↑Leggi da sinistra a destra. Ogni riga segue un ingrediente; le celle si uniscono quando gli ingredienti vengono riuniti.
Scorri la tabella in orizzontale per seguire la preparazione. →
| Ingredienti e quantità | Prima di iniziare | 01Appassire | 02Aromi | 03Infondere | 04Cuocere dolcemente | 05Servire |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cucchiaio di olio dal gusto neutro | Misurare | Passaggio 2 : Cuocere la cipolla senza farla dorare5 min · fuoco medio-basso | Passaggio 2 : Aggiungere aglio e zenzero1 min | Passaggio 3 : Aggiungere cocco, acqua, vaniglia, sale e pepe7 min · leggero sobbollore | Passaggio 4 : Adagiare il pesce; coprire e cuocere dolcemente10–12 min secondo lo spessore · 63 °C al cuore | Passaggio 5 : Togliere il baccello; aggiungere il lime fuori dal fuoco e nappareControllare il trancio più spesso |
| 1 cipolla (100 g) | Affettare finemente | |||||
| 1 spicchio d’aglio | Tritare | Prosegui al passaggio successivo | ||||
| 10 g di zenzero fresco | Grattugiare | Prosegui al passaggio successivo | ||||
| 300 ml di latte di cocco non zuccherato | Misurare | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | |||
| 100 ml di acqua | Misurare | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | |||
| 1 baccello di vaniglia | Incidere; raschiare i semi | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | |||
| 1/2 cucchiaino di sale | Misurare | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | |||
| 1/4 cucchiaino di pepe nero | Misurare | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | |||
| 4 tranci di pesce bianco da 160 g, spessi circa 3 cm | Togliere le lische; tamponare | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | ||
| 1 lime | Spremere | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo |
Misure metriche · 1 cucchiaino = 5 ml · 1 cucchiaio = 15 ml.
