Schokoladencreme mit Wildpfeffer
Europa · Dessert · Einfach
Eine glatte, kräftige gekochte Schokoladencreme mit einer Spur Voatsiperifery.
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 10 min
- Ruhezeit
- 2 Std. 15 min
Gesamtzeit : 2 Std. 40 min, einschließlich Ruhezeit.
Garzeit : Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze; nach dem Andicken 1 Min. leicht kochen lassen
Die Zubereitung,
Schritt für Schritt.
Schokolade vorbereiten
Die Schokolade fein hacken. Den Wildpfeffer im Mörser zerstoßen. 4 kleine Gläser mit jeweils 180–200 ml Fassungsvermögen bereitstellen.
Stärke anrühren
100 ml von den 400 ml Milch abnehmen und die 20 g Maisstärke darin kalt anrühren. Mischen, bis keine weißen Klümpchen mehr vorhanden sind.
Flüssigkeiten erhitzen
Die übrigen 300 ml Milch mit Sahne und Zucker etwa 5 Min. erhitzen. Sobald die Flüssigkeit leicht köchelt, die Schokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
Andicken
Die Stärke-Milch-Mischung nochmals umrühren und in den Topf gießen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze mit dem Schneebesen rühren, bis die Creme andickt. Unter Rühren 1 Min. leicht kochen lassen; für diesen Schritt insgesamt etwa 5 Min. rechnen.
Pfeffer hinzufügen
Vom Herd nehmen und die 0,5 g Wildpfeffer einrühren. Sofort in die Gläser füllen und mit einem Löffelrücken glatt streichen.
Kühlen
15 Min. etwas abkühlen lassen, dann mindestens 2 Std. bei 4 °C in den Kühlschrank stellen. Die Gläser erst kalt abdecken. Gut gekühlt servieren; die Creme enthält kein rohes Ei.
Hausgemachte Abwandlung einer europäischen Dessertcreme mit madagassischem Wildpfeffer.
Das Rezept auf einen Blick.
Die Zubereitung, Schritt für Schritt. ↑Von links nach rechts lesen. Jede Zeile folgt einer Zutat; die Felder verbinden sich, sobald die Zutaten zusammenkommen.
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| Zutaten & Mengen | Vor dem Start | 01Zwei Grundlagen | 02Schokolade | 03Andicken | 04Pfeffer | 05Kühlen |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml Vollmilch für die warme BasisVon der Gesamtmenge: 400 ml Vollmilch | In den Topf gießen | Schritt 3 : Milch, Sahne und Zucker erhitzenEtwa 5 Min.; bis zum leichten Köcheln | Schritt 3 : Schokolade hinzufügen und schmelzenRühren, bis alles geschmolzen ist | Schritt 4 : Stärkemischung umrühren, zugießen und mit dem Schneebesen rührenEtwa 5 Min., davon 1 Min. leicht kochen | Schritt 5 : Pfeffer abseits der Hitze hinzufügen und Gläser füllen4 Gläser mit 180–200 ml | Schritt 6 : Etwas abkühlen lassen, dann kalt stellen15 Min., dann mindestens 2 Std. bei 4 °C |
| 100 ml Sahne | Abmessen | |||||
| 25 g Zucker | Abwiegen | |||||
| 120 g Zartbitterschokolade mit 65–70 % Kakao | Fein hacken | Weiter zum nächsten Schritt | ||||
| 100 ml Vollmilch zum Anrühren der StärkeVon der Gesamtmenge: 400 ml Vollmilch | Kalt lassen | Schritt 2 : Stärke in kalter Milch anrührenOhne Klümpchen | Weiter zum nächsten Schritt | |||
| 20 g Maisstärke | Abwiegen | |||||
| 1/4 TL frisch zerstoßener Wildpfeffer (0,5 g) | Im Mörser zerstoßen | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt |
Metrische Maße · 1 TL = 5 ml · 1 EL = 15 ml.
