Crema de chocolate y pimienta silvestre
Europa · Postre · Fácil
Descubre la combinación de chocolate y voatsiperifery en una crema cocida, lisa y densa, realzada con un toque de pimienta silvestre.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 2 h 15 min
Tiempo total previsto: 2 h 40 min, incluido el reposo.
Cocción: Cazo a fuego medio-bajo; 1 min de hervor suave después de espesar
La preparación,
paso a paso.
Preparar el chocolate
Pica fino el chocolate. Machaca la pimienta silvestre en un mortero. Prepara 4 vasitos de 180 a 200 ml.
Disolver el almidón
Toma 100 ml de los 400 ml de leche y disuelve en frío los 20 g de almidón. Mezcla hasta que no queden pequeños grumos blancos.
Calentar los líquidos
Calienta los 300 ml de leche restantes con la nata y el azúcar unos 5 min. Cuando empiece a hervir suavemente, añade el chocolate y remueve hasta fundirlo.
Espesar
Remueve de nuevo la leche con el almidón y viértela en el cazo. Bate a fuego medio-bajo hasta que espese. Mantén un hervor suave 1 min batiendo, unos 5 min para esta etapa.
Añadir la pimienta
Retira del fuego e incorpora los 0,5 g de pimienta silvestre. Reparte enseguida en los vasitos. Alisa con el dorso de una cuchara.
Enfriar
Deja templar 15 min y refrigera al menos 2 h a 4 °C. Tapa los vasitos cuando estén fríos. Sirve bien frío; la textura es de crema y no contiene huevo crudo.
Variación casera de la crema de postre europea, con pimienta silvestre malgache.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Dos bases | 02El chocolate | 03Espesar | 04La pimienta | 05En frío |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml de leche entera para la base calienteDel total: 400 ml de leche entera | Verter en el cazo | Paso 3: Calentar leche, nata y azúcarUnos 5 min; hasta el hervor suave | Paso 3: Añadir y fundir el chocolateRemover hasta que se funda por completo | Paso 4: Remover el almidón disuelto, verter y batirUnos 5 min; incluido 1 min de hervor suave | Paso 5: Añadir la pimienta fuera del fuego y llenar los vasitos4 vasitos de 180–200 ml | Paso 6: Dejar templar y refrigerar15 min y después al menos 2 h a 4 °C |
| 100 ml de nata líquida entera | Medir | |||||
| 25 g de azúcar | Pesar | |||||
| 120 g de chocolate negro con 65–70 % de cacao | Picar fino | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 100 ml de leche entera para disolver el almidónDel total: 400 ml de leche entera | Mantener frío | Paso 2: Disolver el almidón en leche fríaSin grumos | Continuar con la siguiente operación | |||
| 20 g de almidón de maíz | Pesar | |||||
| 1/4 de cucharadita de pimienta silvestre recién machacada (0,5 g) | Machacar en mortero | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
