Crema al cioccolato e pepe selvatico
Europa · Dolce · Facile
Una crema al cioccolato cotta, liscia e densa, con un tocco di voatsiperifery.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 2 h 15 min
Tempo totale : 2 h 40 min, riposo compreso.
Cottura : Casseruola a fuoco medio-basso; 1 min di lieve bollore dopo l’addensamento
La preparazione,
passo dopo passo.
Preparare il cioccolato
Tritare finemente il cioccolato. Pestare il pepe selvatico nel mortaio. Preparare 4 vasetti da 180–200 ml.
Sciogliere l’amido
Prelevare 100 ml dai 400 ml di latte e sciogliervi a freddo i 20 g di amido. Mescolare finché non restano piccoli grumi bianchi.
Scaldare i liquidi
Scaldare i 300 ml di latte rimasti con la panna e lo zucchero per circa 5 min. Quando il liquido comincia a fremere, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a scioglierlo.
Addensare
Mescolare nuovamente il latte con l’amido e versarlo nella casseruola. Lavorare con la frusta a fuoco medio-basso fino ad addensare. Mantenere un lieve bollore per 1 min, sempre mescolando; questa fase richiede circa 5 min in totale.
Aggiungere il pepe
Togliere dal fuoco e incorporare gli 0,5 g di pepe selvatico. Distribuire subito nei vasetti. Livellare con il dorso di un cucchiaio.
Raffreddare
Lasciare intiepidire 15 min, poi refrigerare per almeno 2 h a 4 °C. Coprire i vasetti quando sono freddi. Servire ben freddo; la consistenza è quella di una crema e non contiene uova crude.
Variante casalinga della crema dessert europea, con pepe selvatico malgascio.
La ricetta in una tabella.
La preparazione, passo dopo passo. ↑Leggi da sinistra a destra. Ogni riga segue un ingrediente; le celle si uniscono quando gli ingredienti vengono riuniti.
Scorri la tabella in orizzontale per seguire la preparazione. →
| Ingredienti e quantità | Prima di iniziare | 01Due basi | 02Il cioccolato | 03Addensare | 04Il pepe | 05Al freddo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml di latte intero per la base caldaDalla quantità totale: 400 ml di latte intero | Versare nella casseruola | Passaggio 3 : Scaldare latte, panna e zuccheroCirca 5 min; fino al primo fremito | Passaggio 3 : Aggiungere e sciogliere il cioccolatoMescolare fino a completa fusione | Passaggio 4 : Rimescolare l’amido sciolto, versare e lavorare con la frustaCirca 5 min, di cui 1 min a lieve bollore | Passaggio 5 : Aggiungere il pepe fuori dal fuoco e riempire i vasetti4 vasetti da 180–200 ml | Passaggio 6 : Lasciare intiepidire, poi refrigerare15 min, poi almeno 2 h a 4 °C |
| 100 ml di panna fresca intera | Misurare | |||||
| 25 g di zucchero | Pesare | |||||
| 120 g di cioccolato fondente al 65–70% di cacao | Tritare finemente | Prosegui al passaggio successivo | ||||
| 100 ml di latte intero per sciogliere l’amidoDalla quantità totale: 400 ml di latte intero | Tenere freddo | Passaggio 2 : Sciogliere l’amido nel latte freddoSenza grumi | Prosegui al passaggio successivo | |||
| 20 g di amido di mais | Pesare | |||||
| 1/4 di cucchiaino di pepe selvatico appena pestato (0,5 g) | Pestare nel mortaio | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo |
Misure metriche · 1 cucchiaino = 5 ml · 1 cucchiaio = 15 ml.
