Čokoládový krém s divokým pepřem
Evropa · Dezert · Snadné
Objevte spojení čokolády a voatsiperifery ve vařeném, hladkém a hustém krému s trochou divokého pepře.
- Příprava
- 15 min
- Tepelná úprava
- 10 min
- Odpočinek
- 2 h 15 min
Celkový předpokládaný čas: 2 h 40 min, včetně odpočinku.
Tepelná úprava: Rendlík na mírném až středním ohni; po zhoustnutí 1 min mírného varu
Příprava
krok za krokem.
Připravit čokoládu
Čokoládu nasekejte najemno. Divoký pepř rozdrťte v hmoždíři. Připravte 4 malé kelímky o objemu 180 až 200 ml.
Rozmíchat škrob
Odeberte 100 ml ze 400 ml mléka a za studena v nich rozmíchejte 20 g škrobu. Míchejte, dokud nezmizí bílé hrudky.
Ohřát tekutiny
Zbývajících 300 ml mléka zahřívejte se smetanou a cukrem asi 5 min. Jakmile tekutina začne mírně probublávat, přidejte čokoládu a míchejte do rozpuštění.
Zahustit
Mléko se škrobem znovu promíchejte a vlijte do rendlíku. Na mírném až středním ohni šlehejte do zhoustnutí. Za šlehání udržujte mírný var 1 min, celý krok trvá asi 5 min.
Přidat pepř
Odstavte a vmíchejte 0,5 g divokého pepře. Ihned rozdělte do kelímků. Povrch uhlaďte zadní stranou lžíce.
Zchladit
Nechte 15 min zchladnout a poté chlaďte alespoň 2 h při 4 °C. Studené kelímky zakryjte. Podávejte vychlazené; jde o krémovou strukturu bez syrových vajec.
Domácí varianta evropského dezertního krému s madagaskarským divokým pepřem.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Dva základy | 02Čokoláda | 03Zahustit | 04Pepř | 05V chladu |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml plnotučného mléka na horký základZ celkového množství: 400 ml plnotučného mléka | Nalít do rendlíku | Krok 3: Ohřát mléko, smetanu a cukrAsi 5 min; do mírného varu | Krok 3: Přidat a rozpustit čokoláduMíchat do úplného rozpuštění | Krok 4: Promíchat rozmíchaný škrob, přilít a šlehatAsi 5 min; z toho 1 min mírného varu | Krok 5: Mimo oheň přidat pepř a naplnit kelímky4 kelímky po 180–200 ml | Krok 6: Nechat zchladnout a dát do lednice15 min a poté nejméně 2 h při 4 °C |
| 100 ml smetany ke šlehání | Odměřit | |||||
| 25 g cukru | Odvážit | |||||
| 120 g hořké čokolády s 65–70 % kakaa | Nasekat najemno | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 100 ml plnotučného mléka na rozmíchání škrobuZ celkového množství: 400 ml plnotučného mléka | Uchovat studené | Krok 2: Rozmíchat škrob ve studeném mléceBez hrudek | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 20 g kukuřičného škrobu | Odvážit | |||||
| 1/4 čajové lžičky čerstvě drceného divokého pepře (0,5 g) | Rozdrtit v hmoždíři | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
