Kůzle na massalé
Réunion · Hlavní jídlo · Středně obtížné
Kůzlečí nechte dlouze dusit s kořením a listy kariovníku. Jakmile je maso měkké, přidejte do omáčky trochu tamarindu.
- Příprava
- 25 min
- Tepelná úprava
- 2 h 25 min
- Odpočinek
- Žádný
Celkový předpokládaný čas: 2 h 50 min.
Tepelná úprava: Hrnec s mírným probubláváním; tužší maso potřebuje delší dobu.
Příprava
krok za krokem.
Připravit aromatické přísady
Nakrájejte cibuli. Česnek rozdrťte se zázvorem a solí. Rozmíchejte 15 g tamarindu ve 100 ml odebraných ze 700 ml vody.
Opéct maso dozlatova
V hrnci rozehřejte olej a kůzlečí opékejte 12 minut na středním ohni z několika stran. Hrnec nepřeplňujte; podle potřeby maso opečte ve dvou dávkách.
Rozvonět koření
Přidejte cibuli a opékejte 5 minut. Vmíchejte česnek, zázvor, massalé a kurkumu. Míchejte 1 minutu a hlídejte, aby se koření nespálilo.
Dlouze dusit
Přilijte zbývajících 600 ml vody a přidejte listy kariovníku. Přiklopte a duste 2 hodiny na mírném ohni. Každých 30 minut kontrolujte tekutinu a podle potřeby dolijte vodu.
Přidat tamarind
Jakmile je kůzlečí měkké, přidejte rozmíchaný tamarind. Odkryjte a vařte ještě asi 7 minut, aby se omáčka mírně zredukovala. Pokud je maso tuhé, před tímto krokem ho dále duste.
Podávat
Podle přání vyjměte listy kariovníku. Promíchejte, aby se maso dobře obalilo, a podávejte s redukovanou omáčkou.
Domácí dušená verze; doba závisí na stáří zvířete a kusu masa.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Připravit | 02Cibule | 03Koření | 04Dusit | 05Zredukovat | 06Podávat |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 polévkové lžíce oleje neutrální chuti | Odměřit | Krok 2: Opéct kůzlečí12 min na středním ohni | Krok 3: Přidat cibuliOpékat 5 min | Krok 3: Vmíchat aromatické přísady a kořeníMíchat 1 min, nespálit | Krok 4: Přidat vodu a listy kariovníku, přiklopit2 h na mírném ohni; kontrolovat každých 30 min | Krok 5: Přidat rozmíchaný tamarindMěkké maso; 7 min redukovat odkryté | Krok 6: Obalit omáčkou a podávatPodle přání vyjmout listy kariovníku |
| 900 g vykostěného kůzlečího masa na 4cm kostky | Nakrájet na 4cm kostky | ||||||
| 2 cibule (200 g) | Nakrájet na tenké plátky | Pokračovat k dalšímu kroku | |||||
| 3 stroužky česneku | Oloupat | Krok 1: Rozdrtit společněČesnek, zázvor a sůl | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 20 g čerstvého zázvoru | Oloupat | ||||||
| 1 zarovnaná čajová lžička soli | Odměřit | ||||||
| 2 lžíce mleté směsi massalé | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 1/2 čajové lžičky kurkumy | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 600 ml na dušeníZ celkového množství: 700 ml vody | Odložit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 8 jedlých listů kariovníku | Připravit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 15 g tamarindové pasty bez semen | Odměřit | Krok 1: Rozmíchat tamarindVe 100 ml vody | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||
| 100 ml na tamarindZ celkového množství: 700 ml vody | Odebrat |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
