Cabrito massalé
Reunión · Plato principal · Dificultad media
Deja que el cabrito se cocine lentamente con las especias y las hojas de caloupilé. Cuando la carne esté tierna, añade un toque de tamarindo a la salsa.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 25 min
- Reposo
- Ninguno
Tiempo total previsto: 2 h 50 min.
Cocción: Cazuela a hervor suave; calcula más tiempo si la carne está firme.
La preparación,
paso a paso.
Preparar los aromáticos
Pica las cebollas. Machaca el ajo con el jengibre y la sal. Disuelve los 15 g de tamarindo en 100 ml tomados de los 700 ml de agua.
Dorar la carne
Calienta el aceite en una cazuela y dora el cabrito por varios lados durante 12 minutos a fuego medio. No llenes demasiado la cazuela: hazlo en dos tandas si hace falta.
Despertar las especias
Añade las cebollas y cocina 5 minutos. Incorpora ajo, jengibre, massalé y cúrcuma. Remueve 1 minuto vigilando que las especias no se quemen.
Cocinar lentamente
Vierte los 600 ml de agua restantes y añade el caloupilé. Tapa y cocina 2 horas a fuego bajo. Comprueba el líquido cada 30 minutos y añade agua si el fondo se seca.
Añadir el tamarindo
Cuando el cabrito esté tierno, añade el tamarindo disuelto. Destapa y cocina unos 7 minutos para reducir ligeramente la salsa. Si la carne sigue firme, prolonga primero la cocción antes de este paso.
Servir
Retira las hojas de caloupilé si lo deseas. Mezcla para cubrir bien la carne y sirve con la salsa reducida.
Versión casera cocinada a fuego lento; el tiempo depende de la edad y del corte del cabrito.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Preparar | 02Cebollas | 03Especias | 04Cocinar a fuego lento | 05Reducir | 06Servir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 cucharadas de aceite neutro | Medir | Paso 2: Dorar el cabrito12 min a fuego medio | Paso 3: Añadir las cebollasCocinar 5 min | Paso 3: Incorporar los aromáticos y las especiasRemover 1 min sin quemar | Paso 4: Añadir agua y caloupilé, tapar2 h a fuego bajo; comprobar cada 30 min | Paso 5: Añadir el tamarindo disueltoCarne tierna; reducir 7 min sin tapa | Paso 6: Cubrir con la salsa y servirRetirar el caloupilé si se desea |
| 900 g de carne de cabrito deshuesada en dados de 4 cm | Cortar en dados de 4 cm | ||||||
| 2 cebollas (200 g) | Cortar en láminas finas | Continuar con la siguiente operación | |||||
| 3 dientes de ajo | Pelar | Paso 1: Machacar juntosAjo, jengibre y sal | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 20 g de jengibre fresco | Pelar | ||||||
| 1 cucharadita rasa de sal | Medir | ||||||
| 2 cucharadas de massalé en polvo | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 1/2 cucharadita de cúrcuma | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 600 ml para la cocciónDel total: 700 ml de agua | Reservar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 8 hojas comestibles de caloupilé | Preparar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 15 g de pasta de tamarindo sin semillas | Medir | Paso 1: Disolver el tamarindoEn los 100 ml de agua | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||
| 100 ml para el tamarindoDel total: 700 ml de agua | Tomar |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
