Vanilkový anglický krém
Evropa · Dezert · Střední obtížnost
Tímto tekutým anglickým krémem přelijte koláč, ovoce nebo vařenou hrušku. Vanilka doprovází každou lžičku.
- Příprava
- 15 min
- Tepelná úprava
- 10 min
- Odpočinek
- 2 h 25 min
Celkový předpokládaný čas: 2 h 50 min, včetně odpočinku.
Tepelná úprava: Mírný oheň; krém mezi 82 a 84 °C měřený teploměrem, bez varu
Příprava
krok za krokem.
Louhovat
Lusk rozřízněte, vyškrábejte semínka a spolu s luskem je vložte do mléka. Zahřívejte asi 5 min do mírného probublávání, poté odstavte a na 10 min přikryjte.
Smíchat žloutky
Žloutky a cukr míchejte metličkou, aniž byste je šlehali do pěny. Připravte čistou mísu v ledové vodní lázni pro zchlazení krému po uvaření.
Vyrovnat teplotu
Vyjměte lusk z mléka. Polovinu horkého mléka za míchání vlijte ke žloutkům a poté vše vraťte do rendlíku se zbytkem mléka.
Vařit do zhoustnutí na lžíci
Zahřívejte na mírném ohni a stále míchejte stěrkou, kterou stíráte dno a okraje. Měřte teploměrem: po asi 5 min odstavte při teplotě mezi 82 a 84 °C. Nikdy nepřiveďte k varu.
Ihned zchladit
Krém přeceďte jemným sítkem do studené mísy. V ledové lázni míchejte 10 až 15 min a zabraňte vniknutí vody do krému.
Uložit do chladu
Přikryjte a před podáváním za studena uložte na 2 h do chladničky při 4 °C. Těsně před přelitím dezertu promíchejte a nejlépe spotřebujte do 24 h.
Základ evropského cukrářství; teplota vaření ověřena u École Valrhona.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Dva základy | 02Vyrovnat teplotu | 03Do zhoustnutí na lžíci | 04Zchladit | 05Odložit |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml plnotučného mléka | Nalít do rendlíku | Krok 1: Zahřát mléko s vanilkou a přikrýt5 min do mírného probublávání; louhování 10 min | Krok 3: Vyjmout lusk; polovinu mléka vlít ke žloutkům a vše spojitPři přidávání míchat | Krok 4: Vařit za stálého mícháníMírný oheň; 82–84 °C; asi 5 min; bez varu | Krok 5: Přecedit do mísy vložené do ledové lázněMíchat 10–15 min; žádná voda v krému | Krok 6: Před podáváním přikrýt a vychladit2 h při 4 °C; nejlépe spotřebovat do 24 h |
| 1 lusk vanilky | Rozříznout lusk a vyškrábat semínka | |||||
| 5 žloutků ze středně velkých vajec (přibližně 90 g) | Oddělit žloutky | Krok 2: Smíchat žloutky s cukremBez vytvoření pěny | ||||
| 65 g cukru | Odvážit |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
