Crema inglesa de vainilla
Europa · Postre · Intermedio
Cubre un bizcocho, fruta o una pera escalfada con esta crema inglesa fluida. La vainilla acompaña cada cucharada.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 2 h 25 min
Tiempo total previsto: 2 h 50 min, incluido el reposo.
Cocción: Fuego suave; crema entre 82 y 84 °C medida con termómetro, sin hervir
La preparación,
paso a paso.
Infusionar
Abre la vaina, raspa las semillas y ponlas en la leche junto con la vaina. Calienta unos 5 min hasta un hervor suave; retira del fuego y tapa durante 10 min.
Mezclar las yemas
Mezcla las yemas y el azúcar con unas varillas sin intentar que formen espuma. Prepara un cuenco limpio colocado en un baño de agua helada para enfriar la crema después de cocinarla.
Temperar
Retira la vaina de la leche. Vierte la mitad de la leche caliente sobre las yemas mientras remueves y devuelve todo al cazo con el resto de la leche.
Cocinar hasta que cubra la cuchara
Calienta a fuego suave removiendo constantemente con una espátula, raspando el fondo y las esquinas. Mide con termómetro: retira del fuego entre 82 y 84 °C, después de unos 5 min. Nunca dejes hervir.
Enfriar sin esperar
Cuela la crema con un colador fino sobre el cuenco frío. Remueve de 10 a 15 min en el baño helado, evitando que entre agua en la crema.
Guardar en frío
Tapa y guarda en el frigorífico a 4 °C durante 2 h antes de servir fría. Remueve justo antes de cubrir el postre y úsala preferiblemente en 24 h.
Base de repostería europea; temperatura de cocción verificada con la École Valrhona.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Dos bases | 02Temperar | 03Hasta cubrir la cuchara | 04Enfriar | 05Reservar |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml de leche entera | Verter en el cazo | Paso 1: Calentar la leche y la vainilla y tapar5 min hasta hervor suave; infusión 10 min | Paso 3: Retirar la vaina; verter la mitad de la leche sobre las yemas y reunirlo todoRemover mientras se añade | Paso 4: Cocinar removiendo constantementeFuego suave; 82–84 °C; unos 5 min; sin hervir | Paso 5: Colar en un cuenco colocado en un baño heladoRemover 10–15 min; sin que entre agua en la crema | Paso 6: Tapar y refrigerar antes de servir2 h a 4 °C; utilizar preferiblemente en 24 h |
| 1 vaina de vainilla | Abrir la vaina y raspar las semillas | |||||
| 5 yemas de huevos medianos (unos 90 g) | Separar las yemas | Paso 2: Mezclar las yemas y el azúcarSin formar espuma | ||||
| 65 g de azúcar | Pesar |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
