Hen’omby ritra
Madagaskar · Hlavní jídlo · Snadné
Hovězí nechte dlouze dusit a pak zvolna zredukujte šťávu, aby obalila kousky, aniž by je vysušila.
- Příprava
- 15 min
- Tepelná úprava
- 2 h 20 min
- Odpočinek
- Žádný
Celkový předpokládaný čas: 2 h 35 min.
Tepelná úprava: Hrnec na mírném ohni, poté na středním pro redukci.
Příprava
krok za krokem.
Připravit
Maso osušte. Rozdrťte 3 stroužky česneku, nastrouhejte zázvor a smíchejte se solí a pepřem.
Opéct dozlatova
V hrnci rozehřejte olej. Kostky hovězího opékejte 10 minut na středním ohni; míchejte jen při obracení.
Podlít
Přidejte aromatické přísady a 600 ml vody. Jemně seškrábněte výpek ze dna a znovu přiveďte k mírnému varu.
Dlouze dusit
Přiklopte a vařte 2 hodiny na mírném ohni. Každých 30 minut kontrolujte a pokud se dno odkryje, přilijte trochu horké vody. Před redukcí musí být maso měkké.
Zredukovat šťávu
Sejměte poklici a vařte asi 10 minut na středním ohni za míchání. Skončete, když zbude redukovaná lesklá šťáva obalující maso; maso nevysušte.
Verze z hovězího na dušení s malým množstvím zázvoru a pepře.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Připravit | 02Opéct dozlatova | 03Podlít | 04Dusit | 05Zredukovat |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 900 g hovězího na dušení v 4cm kostkách | Osušit; 4cm kostky | Pokračovat k dalšímu kroku | Krok 2: Opéct hovězí na oleji10 min · střední oheň | Krok 3: Přidat aromatické přísady a vodu; uvolnit výpekZnovu přivést k mírnému varu | Krok 4: Přiklopit; kontrolovat tekutinu a podle potřeby dolít2 h · mírný oheň · kontrolovat každých 30 min | Krok 5: Když je maso měkké, odkrýt a zredukovat šťávuAsi 10 min · střední oheň · redukovaná lesklá šťáva |
| 1 polévková lžíce oleje neutrální chuti | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 3 stroužky česneku | Rozmačkat | Krok 1: Smíchat aromatické přísady, sůl a pepř | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 15 g čerstvého zázvoru | Nastrouhat | |||||
| 1 zarovnaná čajová lžička soli | Odměřit | |||||
| 1/2 čajové lžičky černého pepře | Odměřit | |||||
| 600 ml vody | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
