Hen’omby ritra
Madagascar · Plato principal · Fácil
Deja que la ternera se cocine lentamente y reduce su jugo hasta cubrir los trozos sin resecarlos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 2 h 20 min
- Reposo
- Ninguno
Tiempo total previsto: 2 h 35 min.
Cocción: Cazuela a fuego bajo y luego medio para reducir.
La preparación,
paso a paso.
Preparar
Seca la carne. Machaca los 3 dientes de ajo, ralla el jengibre y mezcla estos aromáticos con sal y pimienta.
Dorar
Calienta el aceite en una cazuela. Dora los dados de ternera 10 minutos a fuego medio, removiendo solo para darles la vuelta.
Añadir líquido
Añade los aromáticos y los 600 ml de agua. Raspa suavemente el fondo para recuperar los jugos y vuelve al hervor suave.
Cocinar lentamente
Tapa y cocina 2 horas a fuego bajo. Comprueba cada 30 minutos y añade agua caliente si el fondo queda seco. La carne debe estar tierna antes de comenzar la reducción.
Reducir el jugo
Retira la tapa y cocina unos 10 minutos a fuego medio removiendo. Detente cuando quede un jugo reducido y brillante que cubra los trozos; no reseques la carne.
Versión con ternera para guisar y una pequeña cantidad de jengibre y pimienta.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Preparar | 02Dorar | 03Añadir líquido | 04Cocinar a fuego lento | 05Reducir |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 900 g de ternera para guisar en dados de 4 cm | Secar; dados de 4 cm | Continuar con la siguiente operación | Paso 2: Dorar la ternera en aceite10 min · fuego medio | Paso 3: Añadir aromáticos y agua; raspar los jugosVolver al hervor suave | Paso 4: Tapar; comprobar el líquido y añadir si hace falta2 h · fuego bajo · comprobar cada 30 min | Paso 5: Cuando la carne esté tierna, destapar y reducir el jugoUnos 10 min · fuego medio · jugo reducido y brillante |
| 1 cucharada de aceite neutro | Medir | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 3 dientes de ajo | Triturar | Paso 1: Mezclar los aromáticos, la sal y la pimienta | Continuar con la siguiente operación | |||
| 15 g de jengibre fresco | Rallar | |||||
| 1 cucharadita rasa de sal | Medir | |||||
| 1/2 cucharadita de pimienta negra | Medir | |||||
| 600 ml de agua | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
