Kuře s vanilkou
Réunion · Hlavní jídlo · Snadné
Kuře přelijte krémovou vanilkovou omáčkou: slaný pokrm bez přidaného cukru.
- Příprava
- 15 min
- Tepelná úprava
- 35 min
- Odpočinek
- Žádný
Celkový předpokládaný čas: 50 min.
Tepelná úprava: Hluboká pánev na středním a pak mírném ohni; kuře uvnitř 74 °C.
Příprava
krok za krokem.
Připravit
Každé horní stehno nakrájejte na 2 velké kusy. Šalotky nakrájejte a zázvor nastrouhejte. Rozřízněte vanilkový lusk a vyškrábněte semínka.
Opéct kuře dozlatova
V hluboké pánvi rozehřejte olej. Kuře osolte, opepřete a opékejte 8 minut na středním ohni s obracením. Odložte na talíř.
Začít omáčku
Šalotky nechte v pánvi 3 minuty zesklovatět. Přidejte zázvor, vanilková semínka a lusk. Přilijte 150 ml vody a 1 minutu uvolňujte výpek.
Dusit
Vraťte kuře i se šťávou z talíře. Přiklopte a vařte 15 minut na mírném ohni při lehkém probublávání.
Přidat smetanu
Přilijte smetanu a vařte 8 minut odkryté. Zkontrolujte, že střed kousků dosáhne 74 °C, a podle potřeby vařte déle. Omáčka má lehce obalovat lžíci.
Dokončit
Vyjměte lusk. Mimo oheň přidejte šťávu z půlky limetky, promíchejte a ihned podávejte.
Recept se smetanou inspirovaný réunionským použitím vanilky ve slaných jídlech.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Opéct dozlatova | 02Šalotky | 03Omáčka | 04Dusit | 05Smetana | 06Podávat |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 polévková lžíce oleje neutrální chuti | Na opečení masa a poté šalotky | Pokračovat k dalšímu kroku | Krok 3: Nechat zesklovatět ve stejné pánvi3 min | Krok 3: Přidat zázvor, semínka a lusk; přilít vodu a uvolnit výpek1 min | Krok 4: Vrátit kuře i se šťávou; přiklopit15 min · mírný oheň | Krok 5: Přidat smetanu; vařit odkryté a zkontrolovat8 min · 74 °C uvnitř · omáčka lehce obaluje | Krok 6: Vyjmout lusk; mimo oheň přidat limetku a podávat |
| 2 šalotky (80 g) | Nakrájet na tenké plátky | Pokračovat k dalšímu kroku | |||||
| 10 g čerstvého zázvoru | Nastrouhat | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 1 lusk vanilky | Rozříznout; vyškrábat semínka | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 150 ml vody | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 700 g vykostěných kuřecích horních stehen bez kůže | Každé horní stehno rozkrojit na 2 kusy | Krok 2: Osolit, opepřit; opéct na oleji a odložit8 min · střední oheň | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 1/2 čajové lžičky soli | Odměřit | ||||||
| 1/2 čajové lžičky černého pepře | Odměřit | ||||||
| 200 ml smetany ke šlehání | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||
| 1/2 limety | Vymačkat | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
