Rougail s klobásou
Réunion · Hlavní jídlo · Snadné
Kolečka klobásy nechte dusit v rajčatech se zázvorem. Omáčka se zredukuje; chilli dávkujte podle chuti.
- Příprava
- 15 min
- Tepelná úprava
- 45 min
- Odpočinek
- Žádný
Celkový předpokládaný čas: 1 h.
Tepelná úprava: Mírně vroucí voda, potom hrnec na mírném až středním ohni; vepřové klobásy uvnitř 71 °C.
Příprava
krok za krokem.
Připravit přísady
Rajčata nakrájejte na kostičky, cibuli nasekejte a zázvor nastrouhejte. Použijete-li chilli, nasekejte ho a odstraňte semínka pro mírnější pálivost.
Povařit klobásy
Celé klobásy vložte do hrnce s mírně vroucí vodou. Vařte 10 minut, nechte okapat a nakrájejte na silná kolečka. Toto povaření nenahrazuje konečnou tepelnou úpravu.
Opéct dozlatova
V hrnci rozehřejte olej a kolečka opékejte 5 minut na středním ohni. Přidejte cibuli a míchejte dalších 5 minut.
Pomalu povařit
Přidejte rajčata, zázvor, případné chilli a 100 ml vody. Vařte 15 minut na mírném až středním ohni a pravidelně míchejte, aby se rajčata rozvařila.
Dokončit vaření
Pokračujte 10 minut odkryté, aby vznikla hustá omáčka. Zkontrolujte 71 °C ve středu velkého kolečka vepřové klobásy; podle potřeby vařte déle.
Dochuťte na závěr
Před přidáním špetky soli ochutnejte: klobásy mohou být dostatečně slané. Podávejte horké se zvlášť připravenou přílohou.
Verze se zázvorem; rodinné recepty i používání chilli se liší.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Pozvolna povařit | 02Opéct dozlatova | 03Cibule | 04Podusit | 05Zredukovat | 06Podávat |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 600 g čerstvých kreolských vepřových klobás | Na povaření ponechat celé | Krok 2: Povařit; nechat okapat a nakrájet na silná kolečka10 min · následně se dovaří | Krok 3: Opéct kolečka na oleji5 min · střední oheň | Krok 3: Přidat cibuli a míchat5 min | Krok 4: Přidat rajčata, zázvor, případné chilli a vodu na omáčku15 min · mírný až střední oheň | Krok 5: Pokračovat odkryté; zkontrolovat velké kolečko10 min · 71 °C uvnitř | Krok 6: Ochutnat; osolit jen podle potřeby a podávat horkéHustá omáčka |
| Asi 1,5 l vody na povaření klobás | Přivést k mírnému varu | ||||||
| 1 polévková lžíce oleje neutrální chuti | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | |||||
| 2 cibule (200 g) | Nakrájet na tenké plátky | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 600 g zralých rajčat | Nakrájet na kostičky | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 10 g čerstvého zázvoru | Nastrouhat | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 1 malá čerstvá chilli paprička (volitelné) | Při použití nasekat a odstranit semínka | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 100 ml vody na omáčku | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 1 špetka soli, upravit podle klobás | Přidat až po ochutnání | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
