Zeleninové achards
Réunion · Příloha · Snadné
Krátce opečená zelenina zůstane křupavá. Tyto achards ochucené octem, zázvorem a kurkumou podávejte studené nebo jen mírně temperované.
- Příprava
- 25 min
- Tepelná úprava
- 10 min
- Odpočinek
- 30 min
Celkový předpokládaný čas: 1 h 5 min, včetně odpočinku.
Tepelná úprava: Pánev na středně silném ohni; zelenina má po uvaření zůstat křupavá.
Příprava
krok za krokem.
Nakrájet najemno
Omyjte zeleninu. Zelí a mrkev nakrájejte na velmi tenké proužky, květák na malé plátky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek, zázvor a případně chilli rozdrťte.
Opéct zeleninu
Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje. Mrkev a květák opékejte 4 minuty, přidejte zelí a opékejte další 2 minuty. Přendejte do mísy: zelenina musí zůstat křupavá.
Připravit koření
Do pánve dejte poslední lžíci oleje. Cibuli opékejte 2 minuty, pak přidejte směs česneku, zázvoru a chilli a kurkumu a opékejte 1 minutu.
Spojit
Vraťte zeleninu do pánve a osolte. 1 minutu promíchávejte, aby se koření rozprostřelo, a ihned odstavte.
Okyselit a vychladit
Přendejte do široké mísy, přidejte ocet a promíchejte. Nechte 10 minut zchladnout a pak dejte na 20 minut do lednice. Podávejte studené nebo jen mírně temperované.
Verze se zelím, mrkví a květákem; zelenina v achards se podle receptu liší.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Opéct | 02Zelí | 03Cibule | 04Koření | 05Spojit | 06Zchladit |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 g mrkve | Nakrájet na tenké proužky | Krok 2: Opéct mrkev a květák4 min ve velké pánvi | Krok 2: Přidat zelí a odložit stranou2 min; zelenina má zůstat křupavá | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Krok 4: Vrátit zeleninu a osolitMíchat 1 min a odstavit | Krok 5: V široké míse přidat ocetChladnout 10 min, dát na 20 min do lednice; podávat studené |
| 150 g květáku | Nakrájet na malé plátky | ||||||
| 2 lžíce na zeleninuZ celkového množství: 3 lžíce neutrálního oleje | Odměřit | ||||||
| 250 g bílého zelí | Nakrájet na tenké proužky | Pokračovat k dalšímu kroku | |||||
| 1 lžíce na aromatické přísadyZ celkového množství: 3 lžíce neutrálního oleje | Odložit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Krok 3: Opéct ve stejné pánvi2 min | Krok 3: Přidat česnek, zázvor, chilli a kurkumuOpékat 1 min | ||
| 1 malá cibule (80 g) | Nakrájet na tenké plátky | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||||
| 2 stroužky česneku | Rozmačkat | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 15 g čerstvého zázvoru | Rozdrtit s česnekem | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 1 malá čerstvá chilli paprička (volitelné) | Rozdrtit, pokud se použije | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 1/2 čajové lžičky kurkumy | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | |||
| 1/2 čajové lžičky soli | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | ||
| 2 lžíce bílého vinného octa | Odměřit | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
