Achards de verduras
Reunión · Guarnición · Fácil
Las verduras se saltean brevemente para que queden crujientes. El vinagre, el jengibre y la cúrcuma aromatizan estos achards, que se sirven fríos o ligeramente atemperados.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 30 min
Tiempo total previsto: 1 h 5 min, incluido el reposo.
Cocción: Sartén a fuego medio-alto; las verduras deben quedar crujientes después de cocinarlas.
La preparación,
paso a paso.
Cortar fino
Lava las verduras. Corta la col y las zanahorias en bastoncitos muy finos y la coliflor en láminas pequeñas. Pica la cebolla y machaca el ajo, el jengibre y el chile, si lo usas.
Saltear las verduras
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Saltea las zanahorias y la coliflor 4 minutos, añade la col y cocina 2 minutos más. Pasa a una ensaladera: las verduras deben quedar crujientes.
Preparar las especias
Añade la última cucharada de aceite a la sartén. Cocina la cebolla 2 minutos y agrega la mezcla de ajo, jengibre y chile y la cúrcuma durante 1 minuto.
Mezclar
Devuelve las verduras a la sartén y añade la sal. Mezcla 1 minuto para repartir las especias y retira inmediatamente del fuego.
Añadir vinagre y enfriar
Pasa a una fuente amplia, añade el vinagre y mezcla. Deja templar 10 minutos y refrigera 20 minutos. Sirve frío o ligeramente atemperado.
Versión con col, zanahoria y coliflor; las verduras de los achards varían según la receta.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Saltear | 02Col | 03Cebolla | 04Especias | 05Mezclar | 06Enfriar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 g de zanahorias | Cortar en bastoncitos finos | Paso 2: Saltear las zanahorias y la coliflor4 min en la sartén grande | Paso 2: Añadir la col y reservar2 min; mantener las verduras crujientes | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Paso 4: Volver a poner las verduras y salarMezclar 1 min y retirar del fuego | Paso 5: Añadir el vinagre en una fuente ampliaTemplar 10 min, refrigerar 20 min; servir frío |
| 150 g de coliflor | Cortar en láminas pequeñas | ||||||
| 2 cucharadas para las verdurasDel total: 3 cucharadas de aceite neutro | Medir | ||||||
| 250 g de col blanca | Cortar en bastoncitos finos | Continuar con la siguiente operación | |||||
| 1 cucharada para los aromáticosDel total: 3 cucharadas de aceite neutro | Reservar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Paso 3: Cocinar en la misma sartén2 min | Paso 3: Añadir ajo, jengibre, chile y cúrcumaCocinar 1 min | ||
| 1 cebolla pequeña (80 g) | Cortar en láminas finas | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 2 dientes de ajo | Triturar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 15 g de jengibre fresco | Machacar con el ajo | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1 chile fresco pequeño, opcional | Machacar, si se utiliza | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1/2 cucharadita de cúrcuma | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1/2 cucharadita de sal | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||
| 2 cucharadas de vinagre de vino blanco | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
