Rougail de salchichas
Reunión · Plato principal · Fácil
Deja cocinar las rodajas de salchicha en tomate y jengibre. La salsa se reduce; ajusta el chile a tu gusto.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- Ninguno
Tiempo total previsto: 1 h.
Cocción: Agua a hervor suave y luego cazuela a fuego medio-bajo; salchichas de cerdo a 71 °C en el centro.
La preparación,
paso a paso.
Preparar los ingredientes
Corta los tomates en dados, pica las cebollas y ralla el jengibre. Si usas chile, pícalo retirando las semillas para suavizar su picor.
Escalfar las salchichas
Pon las salchichas enteras en un cazo con agua a hervor suave. Cuécelas 10 minutos, escurre y corta en rodajas gruesas. Este escalfado no sustituye la cocción final.
Dorar
Calienta el aceite en una cazuela y dora las rodajas 5 minutos a fuego medio. Añade las cebollas y remueve otros 5 minutos.
Cocinar lentamente
Añade tomates, jengibre, chile opcional y los 100 ml de agua. Cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo regularmente para que el tomate se deshaga.
Terminar la cocción
Continúa 10 minutos sin tapa para obtener una salsa espesa. Comprueba 71 °C en el centro de una rodaja grande de salchicha de cerdo; prolonga si hace falta.
Sazonar al final
Prueba antes de añadir la pizca de sal: las salchichas pueden aportar suficiente sal. Sirve caliente con una guarnición preparada aparte.
Versión con jengibre; las recetas familiares y el uso de chile varían.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Escalfar | 02Dorar | 03Cebollas | 04Cocinar a fuego lento | 05Reducir | 06Servir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 600 g de salchichas frescas de cerdo tipo criollo | Mantener enteras para escalfar | Paso 2: Escalfar; escurrir y cortar en rodajas gruesas10 min · la cocción termina después | Paso 3: Dorar las rodajas en aceite5 min · fuego medio | Paso 3: Añadir las cebollas y remover5 min | Paso 4: Añadir tomate, jengibre, chile opcional y agua de la salsa15 min · fuego medio-bajo | Paso 5: Continuar sin tapa; comprobar una rodaja grande10 min · 71 °C en el centro | Paso 6: Probar; salar solo si hace falta y servir calienteSalsa espesa |
| Unos 1,5 l de agua para escalfar las salchichas | Llevar a hervor suave | ||||||
| 1 cucharada de aceite neutro | Medir | Continuar con la siguiente operación | |||||
| 2 cebollas (200 g) | Cortar en láminas finas | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 600 g de tomates maduros | Cortar en dados | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 10 g de jengibre fresco | Rallar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1 chile fresco pequeño, opcional | Picar y quitar las semillas si se usa | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 100 ml de agua para la salsa | Medir | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1 pizca de sal, ajustar según las salchichas | Añadir solo después de probar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
