Mokary mit Kokos & Vanille
Madagaskar · Dessert · Mittel
Kleine Kokosmilch-Küchlein, die in einer Muldenpfanne sanft gebräunt werden.
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 24 min
- Ruhezeit
- 1 Std. 30 min
Gesamtzeit : 2 Std. 9 min, einschließlich Ruhezeit.
Garzeit : Mittlere bis niedrige Hitze; Kokosmilch auf 30–35 °C erwärmen.
Die Zubereitung,
Schritt für Schritt.
Kokosmilch erwärmen
Die Kokosmilch mit dem Wasser sehr behutsam auf 30–35 °C erwärmen. Sie soll sich nur leicht warm anfühlen. Die Hefe darin auflösen.
Teig aromatisieren
Die halbe Schote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mehle, Zucker, Salz und Mark mischen und die Flüssigkeit mit dem Schneebesen einarbeiten. Die leere Schote nicht zugeben.
Gären lassen
Die Schüssel abdecken und etwa 90 Minuten bei 24–28 °C ruhen lassen. An der Oberfläche sollen Bläschen sichtbar und der Teig aufgegangen sein.
Form füllen
Eine Mofo-gasy-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Mulden einfetten und zu drei Vierteln mit Teig füllen, ohne ihn festzudrücken.
Beidseitig bräunen
4 Minuten backen, die Küchlein vorsichtig mit einem Spieß wenden und weitere 4 Minuten backen. Etwa 3 Durchgänge einplanen und das übrige Öl zum Einfetten dazwischen verwenden.
Garzustand prüfen
Ein Küchlein öffnen und prüfen, ob das Innere gar ist. Wird es zu schnell dunkel, die Hitze senken; Zucker und Kokos bräunen schnell. Lauwarm servieren.
Kokos-Vanille-Variante mit etwas Weizenmehl für besseren Zusammenhalt.
Quellen & Inspiration
Diese Quellen beschreiben Kochtechniken oder kulinarische Traditionen. Dieses Rezept ist eine Variante für die Küche zu Hause.
Das Rezept auf einen Blick.
Die Zubereitung, Schritt für Schritt. ↑Von links nach rechts lesen. Jede Zeile folgt einer Zutat; die Felder verbinden sich, sobald die Zutaten zusammenkommen.
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| Zutaten & Mengen | Vor dem Start | 01Mischungen | 02Teig | 03Gehen lassen | 04Form | 05Backen | 06Prüfen |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml ungesüßte Kokosmilch | Abmessen | Schritt 1 : Kokosmilch und Wasser erwärmen, dann Hefe darin auflösen30–35 °C | Schritt 2 : Flüssigkeit mit dem Schneebesen unter die trockenen Zutaten rühren | Schritt 3 : Abdecken und gären lassenEtwa 90 min · 24–28 °C · aufgegangener Teig mit Bläschen | Schritt 4 : Form erwärmen und fetten; zu drei Vierteln füllenMittlere bis niedrige Hitze | Schritt 5 : Backen und wenden; zwischen den Durchgängen einfetten4 min je Seite · etwa 3 Durchgänge | Schritt 6 : Ein Küchlein öffnen; bei zu schneller Bräunung Hitze senkenGares Inneres · lauwarm servieren |
| 50 ml Wasser | Abmessen | ||||||
| 4 g Trockenbackhefe | Abmessen | ||||||
| 200 g Reismehl | Abmessen | Schritt 2 : Mehle, Zucker, Salz und Mark mischen | |||||
| 50 g Weizenmehl | Abmessen | ||||||
| 60 g Zucker | Abmessen | ||||||
| 1 Prise Salz | Abmessen | ||||||
| 1/2 Vanilleschote | Mark herauskratzen; Schote nicht in den Teig geben | ||||||
| 1 EL neutrales Öl für die Form | Zum Einfetten der Form | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt | Weiter zum nächsten Schritt |
Metrische Maße · 1 TL = 5 ml · 1 EL = 15 ml.
