Mokary al cocco e vaniglia
Madagascar · Dolce · Intermedia
Piccoli bocconcini al latte di cocco, da dorare dolcemente in uno stampo ad alveoli.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 24 min
- Riposo
- 1 h 30 min
Tempo totale : 2 h 9 min, riposo compreso.
Cottura : Fuoco medio-basso; latte di cocco intiepidito a 30–35 °C.
La preparazione,
passo dopo passo.
Intiepidire il cocco
Intiepidire molto delicatamente il latte di cocco con l’acqua fino a 30–35 °C. Deve essere appena caldo al tatto. Sciogliere il lievito in questo composto.
Aromatizzare l’impasto
Incidere il mezzo baccello e raschiarne i semi. Mescolare farine, zucchero, sale e semi, poi incorporare il liquido con la frusta. Non aggiungere l’involucro del baccello.
Lasciare fermentare
Coprire la ciotola e lasciare riposare per circa 90 min a 24–28 °C. La superficie deve presentare bolle e l’impasto deve essere gonfiato.
Riempire lo stampo
Scaldare uno stampo per mofo gasy a fuoco medio-basso. Ungere le cavità e riempirle per tre quarti con l’impasto, senza comprimerlo.
Dorare sui due lati
Cuocere per 4 min, girare delicatamente i bocconcini con uno stecchino e cuocere per altri 4 min. Prevedere circa 3 tornate e usare l’olio rimasto per ungere tra una e l’altra.
Controllare la cottura
Aprire un bocconcino per verificare che il centro sia cotto. Se prende colore troppo in fretta, abbassare il fuoco; zucchero e cocco dorano rapidamente. Servire tiepidi.
Versione al cocco e vaniglia, con un po’ di frumento per dare maggiore tenuta.
Riferimenti e ispirazioni
Questi riferimenti documentano tecniche o tradizioni culinarie. La scheda ne propone una versione da preparare a casa.
La ricetta in una tabella.
La preparazione, passo dopo passo. ↑Leggi da sinistra a destra. Ogni riga segue un ingrediente; le celle si uniscono quando gli ingredienti vengono riuniti.
Scorri la tabella in orizzontale per seguire la preparazione. →
| Ingredienti e quantità | Prima di iniziare | 01Miscele | 02Impasto | 03Lievitazione | 04Stampo | 05Cuocere | 06Controllo |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml di latte di cocco non zuccherato | Misurare | Passaggio 1 : Intiepidire cocco e acqua, poi sciogliere il lievito30–35 °C | Passaggio 2 : Incorporare il liquido agli ingredienti secchi con la frusta | Passaggio 3 : Coprire e lasciare fermentareCirca 90 min · 24–28 °C · impasto gonfio e bolle | Passaggio 4 : Scaldare e ungere lo stampo; riempire per tre quartiFuoco medio-basso | Passaggio 5 : Cuocere e girare; ungere tra una tornata e l’altra4 min per lato · circa 3 tornate | Passaggio 6 : Aprire un bocconcino; abbassare il fuoco se prende colore troppo in frettaCentro cotto · servire tiepidi |
| 50 ml di acqua | Misurare | ||||||
| 4 g di lievito di birra secco | Misurare | ||||||
| 200 g di farina di riso | Misurare | Passaggio 2 : Mescolare farine, zucchero, sale e semi | |||||
| 50 g di farina di frumento | Misurare | ||||||
| 60 g di zucchero | Misurare | ||||||
| 1 pizzico di sale | Misurare | ||||||
| 1/2 baccello di vaniglia | Raschiare i semi; non mettere il baccello nell’impasto | ||||||
| 1 cucchiaio di olio dal gusto neutro per lo stampo | Per ungere lo stampo | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo | Prosegui al passaggio successivo |
Misure metriche · 1 cucchiaino = 5 ml · 1 cucchiaio = 15 ml.
