Mokary de coco y vainilla
Madagascar · Postre · Dificultad media
Dora suavemente los bocados de leche de coco en el molde de cavidades. Dales la vuelta con cuidado y comparte estos mokary de vainilla templados.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 24 min
- Reposo
- 1 h 30 min
Tiempo total previsto: 2 h 9 min, incluido el reposo.
Cocción: Fuego medio-bajo; leche de coco templada a 30–35 °C.
La preparación,
paso a paso.
Templar el coco
Templa ligeramente la leche de coco con el agua hasta 30–35 °C. Debe estar apenas caliente al tacto. Disuelve la levadura en esta mezcla.
Aromatizar la masa
Abre la media vaina y raspa las semillas. Mezcla las harinas, el azúcar, la sal y las semillas e incorpora el líquido batiendo. No añadas la vaina.
Dejar fermentar
Tapa la ensaladera y deja reposar unos 90 minutos a 24–28 °C. La superficie debe presentar burbujas y la masa debe haber aumentado de volumen.
Llenar el molde
Calienta un molde de mofo gasy a fuego medio-bajo. Engrasa las cavidades y llénalas hasta tres cuartos con masa, sin presionar.
Dorar por ambos lados
Cocina 4 minutos, da la vuelta a los bocados con una brocheta y cocina otros 4 minutos. Calcula unas 3 tandas y usa el resto del aceite para engrasar entre ellas.
Comprobar la cocción
Abre un bocado para comprobar que el centro esté cocido. Si se dora demasiado rápido, baja el fuego; el azúcar y el coco se doran pronto. Sirve templado.
Versión con coco y vainilla, con un poco de trigo para que mantenga la forma.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Mezclas | 02Masa | 03Levado | 04Molde | 05Cocer | 06Comprobar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml de leche de coco sin azúcar | Medir | Paso 1: Templar coco y agua y disolver la levadura30–35 °C | Paso 2: Incorporar el líquido a los ingredientes secos batiendo | Paso 3: Tapar y dejar fermentarUnos 90 min · 24–28 °C · masa crecida y burbujas | Paso 4: Calentar y engrasar el molde; llenar hasta tres cuartosFuego medio-bajo | Paso 5: Cocinar y dar la vuelta; engrasar entre tandas4 min por lado · unas 3 tandas | Paso 6: Abrir un bocado; bajar el fuego si se dora demasiado rápidoCentro cocido · servir templado |
| 50 ml de agua | Medir | ||||||
| 4 g de levadura seca de panadería | Medir | ||||||
| 200 g de harina de arroz | Medir | Paso 2: Mezclar harinas, azúcar, sal y semillas | |||||
| 50 g de harina de trigo | Medir | ||||||
| 60 g de azúcar | Medir | ||||||
| 1 pizca de sal | Medir | ||||||
| 1/2 vaina de vainilla | Raspar las semillas; no añadir la vaina a la masa | ||||||
| 1 cucharada de aceite neutro para el molde | Para engrasar el molde | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
