Mokary s kokosem a vanilkou
Madagaskar · Dezert · Středně obtížné
Kousky z kokosového mléka zvolna opečte dozlatova ve formě s důlky. Opatrně je obraťte a vanilkové mokary podávejte vlažné.
- Příprava
- 15 min
- Tepelná úprava
- 24 min
- Odpočinek
- 1 h 30 min
Celkový předpokládaný čas: 2 h 9 min, včetně odpočinku.
Tepelná úprava: Mírný až střední oheň; kokosové mléko ohřáté na 30–35 °C.
Příprava
krok za krokem.
Ohřát kokosové mléko
Kokosové mléko s vodou mírně zahřejte na 30–35 °C. Na dotek má být jen lehce teplé. Ve směsi rozmíchejte droždí.
Ovonět těsto
Rozřízněte polovinu lusku a vyškrábněte semínka. Smíchejte mouky, cukr, sůl a semínka a za šlehání přilijte tekutinu. Lusk nepřidávejte.
Nechat kvasit
Mísu zakryjte a nechte asi 90 minut odpočívat při 24–28 °C. Na povrchu se mají objevit bubliny a těsto má nabýt.
Naplnit formu
Zahřejte formu na mofo gasy na mírném až středním ohni. Důlky vymažte a naplňte těstem do tří čtvrtin, bez pěchování.
Opéct dozlatova z obou stran
Pečte 4 minuty, kousky opatrně obraťte špejlí a pečte další 4 minuty. Počítejte asi se 3 dávkami a zbytek oleje použijte na vymazání mezi nimi.
Zkontrolovat propečení
Rozřízněte jeden kousek a zkontrolujte propečení středu. Pokud hnědne příliš rychle, snižte oheň; cukr a kokos rychle tmavnou. Podávejte vlažné.
Kokosovo-vanilková verze s trochou pšenice pro lepší tvar.
Zdroje a inspirace
Níže uvedené zdroje popisují kuchařské postupy nebo tradice. Tento recept nabízí jejich verzi pro domácí přípravu.
Recept v jedné tabulce.
Příprava krok za krokem. ↑Čtěte zleva doprava. Každý řádek sleduje jednu ingredienci; políčka se spojí v okamžiku, kdy ingredience spojíte.
Přípravu sledujte posouváním tabulky do stran. →
| Ingredience a množství | Než začnete | 01Směsi | 02Těsto | 03Kynutí | 04Forma | 05Péct | 06Zkontrolovat |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml neslazeného kokosového mléka | Odměřit | Krok 1: Ohřát kokosové mléko s vodou a rozmíchat droždí30–35 °C | Krok 2: Za šlehání přidat tekutinu k suchým přísadám | Krok 3: Zakryt a nechat kvasitAsi 90 min · 24–28 °C · nakynuté těsto a bubliny | Krok 4: Zahřát a vymazat formu; naplnit do tří čtvrtinMírný až střední oheň | Krok 5: Péct a obrátit; mezi dávkami vymazat4 min z každé strany · asi 3 dávky | Krok 6: Rozříznout kousek; snížit oheň, pokud hnědne příliš rychlePropečený střed · podávat vlažné |
| 50 ml vody | Odměřit | ||||||
| 4 g sušeného droždí | Odměřit | ||||||
| 200 g rýžové mouky | Odměřit | Krok 2: Smíchat mouky, cukr, sůl a semínka | |||||
| 50 g pšeničné mouky | Odměřit | ||||||
| 60 g cukru | Odměřit | ||||||
| 1 špetka soli | Odměřit | ||||||
| 1/2 lusku vanilky | Vyškrábnout semínka; lusk nedávat do těsta | ||||||
| 1 lžíce neutrálního oleje na formu | Na vymazání formy | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku | Pokračovat k dalšímu kroku |
Metrické míry · čajová lžička = 5 ml · polévková lžíce = 15 ml.
