Gambas con vainilla y lima
Creaciones · Plato principal · Fácil
Sirve las gambas recién hechas, cubiertas con su salsa reducida de vainilla y lima.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 10 min
Tiempo total previsto: 42 min, incluido el reposo.
Cocción: Sartén a fuego medio-alto, después salsa a fuego bajo
La preparación,
paso a paso.
Preparar e infusionar
Seca las gambas y mantenlas refrigeradas. Pica la chalota. Abre y raspa la vainilla. Calienta la nata con las semillas y la vaina unos 3 min hasta el hervor suave; tapa fuera del fuego 10 min.
Marcar las gambas
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las gambas sin amontonarlas y cocina 1 min 30 por lado si son medianas. Reserva en un plato limpio; termina su cocción en la salsa.
Cocinar la chalota
Baja a fuego medio-bajo. Pon la mantequilla y la chalota en la sartén. Remueve 3 min, hasta que la chalota esté transparente sin dorarse.
Preparar la salsa
Retira la vaina de la nata y vierte la nata en la sartén. Añade sal, pimienta silvestre y la mitad de la ralladura fina. Deja hervir suavemente 1 min removiendo.
Terminar la cocción
Devuelve las gambas y sus jugos a la salsa. Cocina de 1 a 2 min, o algo más si son muy grandes: la carne debe quedar opaca y nacarada hasta el centro, sin partes translúcidas.
Añadir la lima
Apaga el fuego. Incorpora los 20 ml de zumo de lima y el resto de la ralladura y sirve enseguida. Añade el zumo fuera del fuego para que la salsa sea más estable.
Creación de la casa con vainilla y lima.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Infusionar | 02Marcar | 03Rehogar sin dorar | 04La salsa | 05Unir | 06Terminar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 600 g de gambas grandes crudas, peladas y sin intestino | Secar; mantener refrigeradas | Continuar con la siguiente operación | Paso 2: Marcar las gambas en aceite y reservarFuego medio-alto; 1 min 30 por lado | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Paso 5: Devolver las gambas y sus jugos a la salsa1–2 min o más según el tamaño; carne opaca hasta el centro | Paso 6: Añadir el zumo y el resto de la ralladura fuera del fuegoServir enseguida |
| 15 ml de aceite neutro | Medir | Continuar con la siguiente operación | |||||
| 1 chalota (40 g) | Picar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Paso 3: Cocinar la chalota en la mantequilla3 min a fuego medio-bajo; sin dorar | Paso 4: Retirar la vaina; añadir nata, sal, pimienta y mitad de la ralladuraDejar hervir suavemente 1 min | ||
| 15 g de mantequilla | Pesar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 200 ml de nata líquida entera | Medir | Paso 1: Calentar la nata con la vainilla y tapar3 min hasta el hervor suave; infusión 10 min | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1 vaina de vainilla | Abrir la vaina y raspar las semillas | ||||||
| 2 g de sal | Pesar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 1/4 de cucharadita de pimienta silvestre machacada (0,5 g) | Machacar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| La mitad de la ralladura de lima para la salsaDel total: 1 lima (ralladura y 20 ml de zumo) | Rallar fino y dividir la ralladura | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 20 ml de zumo de lima y el resto de la ralladura para terminarDel total: 1 lima (ralladura y 20 ml de zumo) | Exprimir y reservar con el resto de la ralladura | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
