Pastel de batata y vainilla
Reunión · Postre · Fácil
La batata da a este pastel de vainilla una textura densa y tierna. Déjalo enfriar antes de cortar las porciones.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Reposo
- 1 h 10 min
Tiempo total previsto: 2 h 55 min, incluido el reposo.
Cocción: Vapor 20 minutos y después horno a 170 °C con calor convencional.
La preparación,
paso a paso.
Cocer las batatas
Corta las batatas en dados de 3 cm. Cuécelas al vapor unos 20 minutos hasta que se aplasten fácilmente. Deja evaporar 10 minutos en una ensaladera.
Preparar el horno
Durante el reposo, precalienta el horno a 170 °C con calor convencional. Unta un molde de 22 cm con 10 g de mantequilla y forra el fondo con papel de horno.
Preparar el puré
Machaca las batatas aún templadas con los 90 g de mantequilla restantes, el azúcar y la sal. Abre la vainilla y añade solo las semillas; guarda la vaina para otra infusión.
Añadir los huevos
Comprueba que el puré ya no esté muy caliente. Incorpora los 3 huevos uno a uno y después los 60 g de harina. Mezcla hasta que no queden restos de harina.
Hornear
Vierte en el molde, alisa y marca una cuadrícula suave con un tenedor. Hornea unos 60 minutos. El centro debe estar cuajado y un cuchillo debe salir sin masa líquida, aunque quede húmedo.
Dejar cuajar
Deja enfriar al menos 1 hora antes de desmoldar. La textura se afirma al enfriarse; corta en 8 porciones y limpia el cuchillo entre cortes.
Versión sin alcohol, solo con semillas de vainilla; proporciones adaptadas a un molde de 22 cm.
Referencias e inspiración
Las referencias siguientes documentan técnicas o tradiciones culinarias. Esta ficha propone una versión para preparar en casa.
La receta en una tabla.
La preparación, paso a paso. ↑Lee de izquierda a derecha. Cada fila sigue un ingrediente; las casillas se unen cuando los ingredientes se mezclan.
Desplaza la tabla horizontalmente para seguir la preparación. →
| Ingredientes y cantidades | Antes de empezar | 01Preparar | 02Puré | 03Huevos | 04Harina | 05Cocer | 06Enfriar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg de batatas peladas | Cortar en dados de 3 cm | Paso 1: Cocer al vapor y dejar evaporarUnos 20 min y después 10 min de reposo | Paso 3: Machacar con mantequilla, azúcar, sal y vainillaBatatas aún templadas; solo semillas | Paso 4: Incorporar los huevos uno a unoEl puré ya no debe estar muy caliente | Paso 4: Incorporar la harinaMezclar hasta que no queden restos de harina | Paso 5: Verter, alisar y marcar una cuadrículaUnos 60 min a 170 °C; centro cuajado | Paso 6: Enfriar antes de desmoldar y cortarAl menos 1 h; 8 porciones |
| 90 g para el puréDel total: 100 g de mantequilla sin sal, incluidos 10 g para el molde | Reservar | Continuar con la siguiente operación | |||||
| 100 g de azúcar moreno | Medir | Continuar con la siguiente operación | |||||
| 1 pizca de sal | Medir | Continuar con la siguiente operación | |||||
| 1 vaina de vainilla | Abrir y raspar las semillas | Continuar con la siguiente operación | |||||
| 3 huevos | Preparar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | ||||
| 60 g de harina de trigo | Pesar | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | |||
| 10 g para el moldeDel total: 100 g de mantequilla sin sal, incluidos 10 g para el molde | Tomar | Paso 2: Untar un molde de 22 cm y forrar el fondoPrecalentar a 170 °C, calor convencional | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación | Continuar con la siguiente operación |
Medidas métricas · cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml.
