Beurre vanillé composé
Travaillez le beurre à froid avec les grains de la gousse, puis remettez-le au frais. Au service, une noisette fond sur un poisson chaud ou des légumes et les parfume à la vanille.
100 g de beurre parfumé, environ 8 petites portions
10 min de préparation · 30 min à 1 h de froid
À vous de préparer.
Assouplir le beurre
Couper le beurre en petits morceaux et l’assouplir juste assez pour le travailler à la fourchette. À Nosy Be, surveiller particulièrement cette étape : il doit rester crémeux, sans huile séparée.
Prélever les grains
Fendre le morceau de gousse et racler les grains. Réserver l’enveloppe propre pour une infusion dans une autre préparation.
Mélanger à froid
Travailler les grains avec une petite cuillerée de beurre. Ajouter le reste du beurre et la pincée de sel, puis mélanger jusqu’à répartition régulière des points de vanille.
Remettre au frais
Tasser dans le petit récipient, couvrir et réfrigérer à 4 °C pendant 30 minutes à une heure, jusqu’à ce que le beurre reprenne de la tenue.
Doser au service
Déposer environ 10 g sur une portion de poisson cuit, de carottes ou de patate douce encore chaude. Laisser fondre à table et ajuster la quantité la prochaine fois selon le parfum obtenu.
Pour cuisiner selon votre envie.
- Avec du beurre demi-sel, omettre la pincée de sel.
- Pour des fruits rôtis, garder le beurre sans sel ajouté. Le sucre éventuel s’ajuste dans le dessert ; il ne fait pas partie de cette base.