Sauce vanille pour poisson, sans sucre
Pendant que le poisson cuit séparément, préparez sa sauce : crème ou coco, avec la vanille en note de fond.
4 portions de sauce
10 min de préparation · environ 15 min de cuisson
À vous de préparer.
Préparer
Émincer finement l’échalote. Fendre la demi-gousse et prélever ses grains. Garder le jus de citron pour la fin.
Faire suer
Fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’échalote et remuer environ 3 minutes, sans coloration : une échalote brune dominerait la sauce.
Infuser
Ajouter l’eau ou le bouillon, la crème, les grains et la demi-gousse. Maintenir un très léger frémissement pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajuster la texture
Retirer la gousse. Si la sauce est trop fluide, prolonger doucement la réduction ; si elle est trop épaisse, ajouter une cuillerée d’eau. Filtrer pour ôter l’échalote si souhaité.
Finir hors du feu
Ajouter d’abord une cuillère à café de jus de citron vert, saler légèrement et poivrer. Goûter avant d’ajouter le reste du citron. Servir immédiatement sur du poisson cuit séparément ou sur des légumes.
Pour cuisiner selon votre envie.
- Version coco : remplacer la crème par 200 ml de lait de coco non sucré ; surveiller la réduction, variable selon sa teneur en matière grasse.
- Version plus légère en vanille : commencer par un quart de gousse. Pour pocher directement le poisson dans la sauce, utiliser la fiche poisson coco & vanille existante.