Salsa alla vaniglia per pesce, senza zucchero
Mentre il pesce cuoce separatamente, prepara la salsa: panna o cocco, con la vaniglia come nota di fondo.
4 porzioni di salsa
10 min di preparazione · circa 15 min di cottura
Tocca a te preparare.
Preparare
Affetta finemente lo scalogno. Incidi il mezzo baccello e preleva i semi. Tieni il succo di lime per la fine.
Far appassire
Sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi lo scalogno e mescola per circa 3 minuti senza farlo colorire: uno scalogno bruno dominerebbe la salsa.
Lasciare in infusione
Aggiungi acqua o brodo, panna, semi e mezzo baccello. Mantieni un fremito molto leggero per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto.
Regolare la consistenza
Togli il baccello. Se la salsa è troppo fluida, prolunga dolcemente la riduzione; se è troppo densa, aggiungi un cucchiaio d’acqua. Filtra per togliere lo scalogno, se desideri.
Completare fuori dal fuoco
Aggiungi prima un cucchiaino di succo di lime, sala leggermente e pepa. Assaggia prima di aggiungere il resto del lime. Servi subito su pesce cotto separatamente o sulle verdure.
Per cucinare come preferisci.
- Versione al cocco: sostituisci la panna con 200 ml di latte di cocco non zuccherato; controlla la riduzione, che varia secondo il contenuto di grassi.
- Per una vaniglia più delicata, inizia con un quarto di baccello. Per cuocere il pesce direttamente nella salsa, usa la ricetta esistente del pesce al cocco e vaniglia.