Vanillesauce zu Fisch, ohne Zucker
Während der Fisch separat gart, bereiten Sie die Sauce zu: Sahne oder Kokos mit Vanille als Hintergrundnote.
4 Portionen Sauce
10 Min. Vorbereitung · etwa 15 Min. Garzeit
Jetzt sind Sie dran.
Vorbereiten
Schneiden Sie die Schalotte fein. Schneiden Sie die halbe Schote auf und entnehmen Sie das Mark. Bewahren Sie den Limettensaft für den Schluss auf.
Schalotte anschwitzen
Lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Geben Sie die Schalotte hinzu und rühren Sie etwa 3 Minuten, ohne sie zu bräunen: Eine braune Schalotte würde die Sauce dominieren.
Ziehen lassen
Geben Sie Wasser oder Brühe, Sahne, Mark und die halbe Schote hinzu. Lassen Sie alles 8 bis 10 Minuten sehr sanft köcheln und rühren Sie gelegentlich um.
Konsistenz anpassen
Nehmen Sie die Schote heraus. Ist die Sauce zu dünn, reduzieren Sie sie vorsichtig weiter; ist sie zu dick, geben Sie einen Löffel Wasser hinzu. Nach Wunsch durch ein Sieb geben, um die Schalotte zu entfernen.
Abseits der Hitze fertigstellen
Geben Sie zunächst einen Teelöffel Limettensaft hinzu, salzen Sie leicht und pfeffern Sie. Kosten Sie, bevor Sie den restlichen Limettensaft zugeben. Sofort über separat gegartem Fisch oder Gemüse servieren.
Kochen nach Ihrem Geschmack.
- Kokosvariante: Ersetzen Sie die Sahne durch 200 ml ungesüßte Kokosmilch; beobachten Sie das Einkochen, das je nach Fettgehalt variiert.
- Für ein leichteres Vanillearoma beginnen Sie mit einer Viertelschote. Um Fisch direkt in der Sauce zu pochieren, nutzen Sie das vorhandene Rezept für Fisch mit Kokos und Vanille.