Vanillebutter
Vermischen Sie kalte Butter mit Vanillemark und stellen Sie sie kalt. Beim Servieren schmilzt ein Stückchen auf heißem Fisch oder Gemüse.
100 g aromatisierte Butter, etwa 8 kleine Portionen
10 Min. Vorbereitung · 30 Min. bis 1 Std. Kühlzeit
Jetzt sind Sie dran.
Butter geschmeidig machen
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und machen Sie sie gerade so weich, dass sie sich mit einer Gabel bearbeiten lässt. Auf Nosy Be diesen Schritt besonders gut beobachten: Sie soll cremig bleiben, ohne dass sich Öl absetzt.
Mark herauskratzen
Schneiden Sie das Schotenstück auf und kratzen Sie das Mark heraus. Legen Sie die saubere Hülle für einen Aufguss in einer anderen Zubereitung beiseite.
Kalt vermischen
Vermengen Sie das Mark mit einem kleinen Löffel Butter. Geben Sie die restliche Butter und die Prise Salz hinzu und mischen Sie, bis die Vanillepunkte gleichmäßig verteilt sind.
Wieder kalt stellen
Drücken Sie die Mischung in den kleinen Behälter, decken Sie ihn ab und kühlen Sie sie bei 4 °C 30 Minuten bis eine Stunde, bis die Butter wieder fest wird.
Beim Servieren portionieren
Geben Sie etwa 10 g auf eine noch heiße Portion gegarten Fisch, Karotten oder Süßkartoffeln. Lassen Sie die Butter am Tisch schmelzen und passen Sie die Menge beim nächsten Mal dem Aroma an.
Kochen nach Ihrem Geschmack.
- Bei leicht gesalzener Butter die Prise Salz weglassen.
- Für geröstetes Obst die Butter ohne zusätzliches Salz lassen. Eventuellen Zucker im Dessert abstimmen; er gehört nicht zu dieser Grundlage.