Burro composto alla vaniglia
Lavora il burro a freddo con i semi di vaniglia, poi mettilo in frigorifero. Una noce si scioglie al servizio su pesce o verdure caldi.
100 g di burro aromatizzato, circa 8 piccole porzioni
10 min di preparazione · da 30 min a 1 ora di riposo al freddo
Tocca a te preparare.
Ammorbidire il burro
Taglia il burro a pezzetti e ammorbidiscilo quanto basta per lavorarlo con una forchetta. A Nosy Be controlla bene questo passaggio: deve rimanere cremoso, senza separazione di olio.
Prelevare i semi
Incidi il pezzo di baccello e raschia i semi. Conserva il baccello pulito per un’infusione in un’altra preparazione.
Mescolare a freddo
Lavora i semi con un cucchiaino di burro. Aggiungi il resto del burro e il pizzico di sale, poi mescola fino a distribuire uniformemente i puntini di vaniglia.
Rimettere al fresco
Compatta nel piccolo recipiente, copri e metti in frigorifero a 4 °C da 30 minuti a un’ora, finché il burro riprende consistenza.
Dosare al servizio
Metti circa 10 g su una porzione ancora calda di pesce cotto, carote o patata dolce. Lascia sciogliere a tavola e la prossima volta regola la quantità secondo il profumo ottenuto.
Per cucinare come preferisci.
- Con il burro leggermente salato, ometti il pizzico di sale.
- Per la frutta arrosto, usa il burro senza sale aggiunto. L’eventuale zucchero si regola nel dolce; non fa parte di questa base.