Salsa de vainilla para pescado, sin azúcar
Mientras el pescado se cocina por separado, prepara su salsa: nata o coco, con la vainilla como nota de fondo.
4 porciones de salsa
10 min de preparación · unos 15 min de cocción
Es tu turno de preparar la receta.
Preparar
Corta la chalota muy fina. Abre la media vaina y extrae las semillas. Reserva el zumo de lima para el final.
Rehogar sin dorar
Derrite la mantequilla a fuego suave. Añade la chalota y remueve unos 3 minutos sin que tome color: una chalota dorada dominaría la salsa.
Infusionar
Añade el agua o el caldo, la nata, las semillas y la media vaina. Mantén un hervor muy suave de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Ajustar la textura
Retira la vaina. Si la salsa está demasiado líquida, prolonga suavemente la reducción; si está demasiado espesa, añade una cucharada de agua. Cuélala para retirar la chalota si lo deseas.
Terminar fuera del fuego
Añade primero una cucharadita de zumo de lima, sala ligeramente y añade pimienta. Prueba antes de añadir el resto de la lima. Sirve inmediatamente sobre pescado cocinado por separado o sobre verduras.
Para cocinar a tu gusto.
- Versión con coco: sustituye la nata por 200 ml de leche de coco sin azúcar; vigila la reducción, que varía según su contenido de grasa.
- Para una versión con menos vainilla, empieza con un cuarto de vaina. Para escalfar el pescado directamente en la salsa, utiliza la receta existente de pescado con coco y vainilla.