Glace à la vanille, à la sorbetière
Infusez la gousse entière dans une base de crème anglaise, puis refroidissez-la avant de la turbiner. La glace à la vanille se prépare à l’avance : prévoyez le temps nécessaire au froid avant de sortir les coupes.
Environ 6 portions
20 min de préparation · 10 min de cuisson · au moins 4 h de froid, puis turbinage selon l’appareil
À vous de préparer.
Préparer l’appareil et la vanille
Si la cuve doit être congelée, le faire la veille selon la notice. Fendre la gousse, récupérer ses grains et placer grains et enveloppe dans une casserole avec lait et crème.
Infuser
Chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements. Couvrir hors du feu pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre sans faire mousser.
Cuire la base
Retirer la gousse. Verser progressivement le liquide chaud sur les jaunes en remuant, puis remettre dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à 82–84 °C. Ne pas faire bouillir.
Refroidir rapidement
Filtrer dans un récipient propre posé dans le bain glacé. Remuer, sans laisser entrer d’eau, puis couvrir et réfrigérer à 4 °C pendant au moins 4 heures. La base doit être bien froide avant le turbinage.
Turbiner
Verser dans la sorbetière et suivre la durée et la capacité indiquées par son fabricant. Arrêter lorsque la glace a la texture d’une crème glacée souple.
Servir
Servir aussitôt ou transférer dans un récipient fermé au congélateur pour la raffermir. Sortir seulement la quantité utile. Ne pas recongeler une glace décongelée.
Pour cuisiner selon votre envie.
- Avec un fruit : servir la glace avec l’ananas rôti à la vanille déjà proposé dans nos recettes.
- Cette recette se prépare à la sorbetière. Pour une boisson à la vanille, retrouvez la recette du lait vanillé.