Vanilková zmrzlina ve zmrzlinovači
Celý lusk vylouhujte v anglickém krému a základ před vložením do zmrzlinovače vychlaďte. Při přípravě této zmrzliny předem počítejte s dobou chlazení.
Přibližně 6 porcí
20 min příprava · 10 min vaření · nejméně 4 h chlazení, poté zpracování podle přístroje
Teď je řada na vás.
Připravit přístroj a vanilku
Pokud je třeba nádobu zmrazit, udělejte to den předem podle návodu. Lusk rozřízněte, vyškrábejte semínka a vložte semínka i lusk do rendlíku s mlékem a smetanou.
Louhovat
Pomalu zahřívejte, dokud směs nezačne mírně probublávat. Odstavte, přikryjte a nechte 10 minut stát. Mezitím smíchejte žloutky s cukrem bez vytváření pěny.
Uvařit základ
Vyjměte lusk. Horkou tekutinu postupně za míchání vlévejte ke žloutkům a poté vraťte do rendlíku. Za stálého míchání vařte na mírném ohni do 82–84 °C. Nenechte přejít varem.
Rychle zchladit
Přeceďte do čisté nádoby vložené do ledové lázně. Míchejte tak, aby dovnitř nevnikla voda, poté přikryjte a chlaďte při 4 °C nejméně 4 hodiny. Před zpracováním ve zmrzlinovači musí být základ důkladně studený.
Zpracovat ve zmrzlinovači
Nalijte směs do zmrzlinovače a dodržujte dobu a kapacitu uvedenou výrobcem. Zastavte, až bude mít zmrzlina měkkou krémovou konzistenci.
Podávat
Ihned podávejte, nebo zmrzlinu přendejte do uzavřené nádoby a dejte do mrazáku, aby více ztuhla. Vyjměte jen potřebné množství. Rozmrazenou zmrzlinu znovu nezmrazujte.
Vařte podle své chuti.
- S ovocem: zmrzlinu podávejte s pečeným ananasem s vanilkou z našich receptů.
- Tento recept se připravuje ve zmrzlinovači. Pokud chcete vanilkový nápoj, podívejte se na recept na vanilkové mléko.