Gelato alla vaniglia, con la gelatiera
Lascia in infusione il baccello intero nella crema inglese, poi raffredda la base prima di mantecare. Prevedi il tempo al freddo per preparare il gelato in anticipo.
Circa 6 porzioni
20 min di preparazione · 10 min di cottura · almeno 4 ore al freddo, poi mantecatura secondo la gelatiera
Tocca a te preparare.
Preparare la gelatiera e la vaniglia
Se la ciotola deve essere congelata, fallo il giorno prima secondo le istruzioni. Incidi il baccello, raccogli i semi e metti semi e baccello in un pentolino con latte e panna.
Lasciare in infusione
Scalda dolcemente fino ai primi fremiti. Fuori dal fuoco copri per 10 minuti. Nel frattempo mescola i tuorli con lo zucchero senza montarli.
Cuocere la base
Togli il baccello. Versa gradualmente il liquido caldo sui tuorli mescolando, poi rimetti nel pentolino. Cuoci a fuoco dolce mescolando continuamente fino a 82–84 °C. Non far bollire.
Raffreddare rapidamente
Filtra in un recipiente pulito immerso nel bagno di ghiaccio. Mescola senza far entrare acqua, poi copri e metti in frigorifero a 4 °C per almeno 4 ore. La base deve essere ben fredda prima della mantecatura.
Mantecare
Versa nella gelatiera e segui durata e capacità indicate dal produttore. Ferma quando il gelato ha una consistenza morbida.
Servire
Servi subito oppure trasferisci in un recipiente chiuso nel congelatore per farlo rassodare. Preleva solo la quantità necessaria. Non ricongelare il gelato scongelato.
Per cucinare come preferisci.
- Con la frutta: servi il gelato con l’ananas arrosto alla vaniglia già presente nelle nostre ricette.
- Questa ricetta si prepara con la gelatiera. Per una bevanda alla vaniglia, trovi la ricetta del latte alla vaniglia.